Monday, August 15, 2016

实验之面团~~蜂蜜优格迷你吐司【 Yoghurt Sponge Dough~Yoghurt Honey Mini Toast】



我这只不安分的射手宝宝,爬李非比老师的博文时看到老师提及【隔夜优格中种】

在8至15个小时内使用酵母的效能最理想。也察觉老师这个配方的酵母用量相较

于之前其它中种面团食谱来的少。虽然如此,但我却偏偏要向虎山行,决意做个

实验面团。。。。

把中种面室温发酵1小时後收进冰箱泠藏8个小时,最后团移至泠冻库放置了9天

才拿来用。

实验结果。。。。

搓揉好的面团非常柔软,甚至难于整形。所以耗了比较长的时间整形; 除此之外~~

整个制作过程还算顺利。只是后发时间比较长约~70分钟。(附注:之后才发现

团里使用的速发酵母~~其实早已过了最佳有效使用期限)。出炉的面包体水润软绵,

放置到第二天也是很柔软。呵呵~~实验算是过关吧!!



对这个配方是信心满满的,无它的~~毕竟是我最爱的中种法。何况之前有一篇

帖子用的也是李老师很厉害的【隔夜优格中种~琴弦手撕面包**蔓越莓乳酪口味】。

呵呵~~出炉的面包果然没让我失望,水润微带嚼口的面包体,蜂蜜的清甜,什么都

不抹净吃就已经很好吃(我特别爱吃kosong 的面包)),再配上一杯热咖啡,就是我

惯常早餐了。最喜欢这种感觉好像不怎么会增加身体的负担的餐点了。






买了一年多却被搁在储物柜里一直都没展现机会的八连模,今天突然想起这被我遗忘的模

子,赶紧把它找出来做迷你吐司。嘿嘿~~终于逮到机会把这个模给开张了。



【隔夜优格中种~蜂蜜优格迷你吐司】食谱自B L 旅人食光


泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yoghurt) -60g

冰水 (Cool Water  ) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


主面团材料:- (Main Dough) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

蜂蜜(Honey) - 30g

奶粉(Milk Power) - 8g

砂糖 (Caster Sugar) - 15g 

冰水 (Cool Water ) - 35g ~45g  (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.3g

盐(Salt) - 2g 

无盐牛油 (Butter) -20g


制作步骤:-


1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时.(不要超15个小时,恐怕会影响酵母的酵力)。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
我用面包机和面30分钟,和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕

4)搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,中途10分钟需要将面团反面收滑,再静置10分钟.取出分割成每份重量的2份面团,滾圆.松弛10分钟.(我的面团总重量是520g,我分成14份,一部分的面团拿来做小吐司,另外一部分的面团做成香肠面包)

5)将松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起成圆柱形,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕.

6) 进行最後发酵至8分满,放入预热的烤箱180度35-40分钟或至表面呈金黄色,即可.

67烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.




老妈妈与侄儿比较喜欢有馅料的面包,而我自己就喜欢吃白吐司。配合大家

喜好。所以我把部分的面团做成香肠面包,一份面团,二种口味,大家各吃

所爱,皆大欢喜!



给自己的笔记:- 10/08/2016


面粉: "Diamond Bread Flour" 

面团:01/08/16 早上 把优格中种拌匀后,室温发酵1小小时,上班前把它收进冰
箱泠藏8 ~ 9 个小时,下班回家再把它移至泠冻库泠冻放置,直到 09/08/2016 才
解冻使用。放置了9天。

Cornell 烤箱:迷你吐司(面团35g x 8个)) 180度15分钟.(其实12分钟时已经烤熟了,但担心不够熟,所以烤多3分钟)  香肠面包(面团 40g 小6个) 180度18分钟,时间刚刚好。




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