Tuesday, August 23, 2016

又见天使~~檸檬糖霜天使戚風蛋糕 【Lemon Glaze~ Lemon Angel Chiffon Cake】


就是爱~~柠檬香(4)  & 玩转蛋白系列~(7)


向来特别偏爱~·青柠,柠檬及桔子口味的饮料和甜点。无它的,就是爱那股特殊的酸

香果味。

好酸的我至目前为此,做过属于牛油蛋糕的【马德拉柠檬蛋糕】【青柠糖浆牛油蛋糕】 

,免烤冻饼的【青柠酸奶彩虹蛋糕】,  属于海绵蛋糕的【老奶奶柠檬海绵蛋糕】及【

柠檬马芬】。印象中好像没做过柠檬戚风蛋糕,而柠檬戚风是我想尝试很久的口味,

但却一直被其它食谱插队。这时候刚好看到Carol老师分享的【柠檬糖霜戚风蛋糕】,

而冰箱里还有一些蛋白待消耗,所以把食谱做了少许更改,拿掉蛋黄的部分,做成

纯蛋白的【天使柠檬戚风蛋糕】!



不懂大家会喜欢只用蛋白做成的蛋糕吗?虽说纯蛋白做出来的蛋糕因为少了

蛋黄,让身体没有这么重的负担,但;纯蛋白做来的蛋糕会有一股蛋腥味,

做过几次纯蛋白天使蛋糕,大约了解到须添加一些味道稍微重的食材把那股

蛋腥味给盖掉。

至目前为止~~最满意最受欢迎是香蕉口味,而紫薯口味暂时包尾,至于这个

柠檬口味的嘛~~还不懒。柠檬的果香味可以盖过蛋白那股蛋腥味,而甜甜酸

酸的柠檬糖霜层更是无形中会把品尝者的味蕾转移至糖霜层里,如果家里有

蛋白待消耗,可以试试哦!



做了2次这柠檬糖霜 ~柠檬天使戚风。可能是因为蛋糕颜色比较浅白,2次

的柠檬糖霜都不明显 , 觉得自己做的不够好,所以一直拖着,没上帖。经过

一番挣扎,最后还是决定留个记录。上图是第二次做的成品,糖霜层撒

青皮柠檬屑,下图是第一次做的成品,糖霜层用的普遍的黄皮柠檬屑。







【柠檬糖霜~天使戚风蛋糕食谱】* 参考自Carol 自在生活,做了一些更改。


材料:-

蛋糕粉 (Hong Kong Cake Flour) - 90g
(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Eggs white) - 300g 

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 50g

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 取自1颗柠檬 

玉米油 (Corn oil) - 50g

细砂糖 (Caster sugar) - 70g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/8茶匙



柠檬糖霜:-(方式1) - 把全部材料用手动打蛋器搅拌顺滑即可.

融化无盐牛油 ( Melted Unsalted Butter) -15g

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 10g

过筛糖粉 (Icing sugar) - 65g

柠檬皮屑 (Lemon Zest) - 少许(撒面)


柠檬糖霜:-(方式2) - 把全部材料用手动打蛋器搅拌顺滑即可.


新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 20g (我用17g) 

过筛糖粉 (Icing sugar) - 90g

柠檬皮屑 (Lemon Zest) - 少许(撒面)



模具: 20cm 中空模 (8寸)

                          

制作步骤:-


1)面粉过筛,待用.

2)柠檬液,砂糖及柠檬皮屑稍微混合再加入玉米油伴均匀,接着把蛋糕粉加入用塑胶刮刀拌均匀至顺滑无颗粒,待用.

3)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至约末1寸长的蛋白霜(硬性发泡,)即可.

4)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白.

5) 才把面糊倒入模里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以170度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤40分钟或至熟便可.

6)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱
模.

7)把脱了模的蛋糕底部朝上放在蛋糕垫上或盛蛋糕的碟里,把搅拌好的柠檬糖霜倒在蛋糕上让糖浆自然散开向下滴落,即可.


小分享:-

1) 柠檬糖霜~共试了二个不同的配方。(方式1)是Carol 老师有加牛油的配方,(方式2)是在Youtube 看到没牛油的配方.把二个配方都写下来做个记录。
可能我做的是天使戚风,我个人觉得(方式2)无牛油的糖霜比较清爽,与这天使戚风的味道更吻合。这纯粹是个人口味。

2)蛋糕体原是一般加蛋黄的戚风蛋糕,我把蛋黄去掉换成只用蛋白的天使戚风。如果不做天使戚风就把材料中的蛋白换成5颗鸡蛋,也可以透过链接看【Carol 老师的配方】。




个人会比较喜欢第二次的糖霜层。带着淡淡苦涩味味的青皮柠檬屑完全中和了糖霜的

甜腻。不错!


给自己的笔记:- 17/07/2016 & 21/08/2016

新伙伴: Cornnell 5.6 L
 
烘烤时间与烤箱温度:

17/07/16~下火140度~10分钟,上下火150度~30分钟 &150度 上火3分钟。蛋糕表层有点黏,温度还需要调整。

21/08/16 ~下火150度 ~10分钟,150度上下火-25分钟. 上火3分钟.蛋糕底部有点焦。温度需要再调整。











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