Friday, August 26, 2016

我是面包控!一次发酵~优格蔓越莓葡萄面包【Cranberry And Raisins Yoghurt Loaf Bread】


当大家忙着到处去抓精灵玩【 Pokemon Go】时~我持做面包,持续我的优格食谱。

话说~那天在吉隆坡Mid Valley 与 The Garden 的路面接连走道看到一批完全无视马路

上车辆的人(虽说这是行人优先的马路)一大群各年龄层不同种族的抓机灵狂热

分子,真的让我为他们捏把泠汗。最~最我惊讶的是看到几个年过半百满头白发的

公公爷爷级人物也在大队中。看来真的容小观【POKEMON GO】的魔力,它不单

让年轻人疯狂,连带的阿公也狂热。看来对这游戏完全不感兴趣的我,真的是个

上时代的老 Ajumma (韩语~大婶的意思)咯!!呵呵~~




我是个不折不扣的面包控~~相信我的身体里住着另外一个面包魂。【面包】早已经

成为我生活中不可缺的主要粮食了。一日三餐,其中二餐就是面包。它~~不单主宰

着我的早餐,也早已侵入我的午餐里。


用的是之前一次发酵【优格吐司】的食谱。加了一些乾果到面团里,做成手撕长条形的面

包,烤出来的面包软Q有嚼口,加上蔓越莓的酸香,葡萄乾的甜,不错吃喔!


【一次发酵~优格蔓越莓葡萄面包食谱】


材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

原味优格 (Plain Yoghurt) -100g 

泠鲜奶 (Cool Milk ) - 50g【预留30g,慢慢加入】

鸡蛋 ( Egg ) - 1颗 ( 净重60g)

砂糖 (Caster  Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3


材料 :- (B)

牛油(Butter) - 30g 

浸泡沥干蔓越莓乾和葡萄乾(Dried Cranberry & Raisins) - 40g


模具 :-

450g 吐司模 - 1个


制作步骤:-


1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况,再把浸泡滤掉水分的蔓越莓与葡萄乾加入揉均匀,即可(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面功能.

3)将已经揉好的面团分成3份割滚圆,松弛10分钟。

4)将松弛好的面团杆成长条形,再编成3辫的辫子状,排入已经抹油的模子, 进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,180度30~35分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌,灵活调整)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具散热,立刻脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


小分享:-

1) 乾果~我习惯把乾果先用温水浸泡5~10分钟,沥掉水分后才使用,觉得这方式处理过的乾果会比较湿润.(我有用蔬果处理机把乾果打碎,咀嚼时口感比较一致,但如果喜欢吃到整颗乾果的口感,不必把乾果打碎)

2) 模具~配方使用的是450g吐司模。我把面团分成2份,其中一份编成3辫的辫子状(模具~用长形磅蛋糕模) ,另外一部分的面团我杆揉成圆形状(模具~用中空戚风模).



把面团分成2份,一部分的面团做成手撕长条面包,另外一部分的面团做成小餐包,

不同的整形方式,面包的口感也略有不同。


手制日期记录:- 11/08/2016








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