Saturday, August 6, 2016

隔夜优格中种~琴弦手撕面包【 Yoghurt Sponge Dough~Cream Cheese And Cranberry Buns】


别旧迎新



每个星期6天,一个月24天,1年起码288天,粗略算算~~每天上下 , 来回走了十多年5000多

个日子的一条道路。对周遭有什么建筑物,走那段小路,有什么捷径,转几个小弯,绕什

么路可以避开车龙,早就已了如指掌熟悉的不能再熟悉了。虽然早知即将搬迁的事,但;

毕竟在这区工作了10多年,所以还是会有点不舍。


离别的时刻终于到来,2个多星期前~~总司令一声令下,大伙浩浩荡荡潇洒的搬离驻扎了

10多年的区域。迁入新地区 , 新坏境,公司由一层变二层 , 新的电话号码,新的内部传递

文件程序,新的往回路向 , 这一切的一切都需要时间去适应,我相信我们这班一起工作了

10多年的团队,很快就可以完全适应。伙伴们~~Gambateh !!! 大家加油咯!!!


呵呵!差点就忘了最重要的事。。。那就是要恭喜公司的总司令~~大夏落成,生意长虹。


还是我最爱的中种法,这次尝试的是隔夜优格中种的【琴弦手撕面包】。加了优格的面包

真的如分享者所言~~~非常的柔软。喜欢!


除了很柔软,面包的组织也非常的细腻,而且洁白绵密。夹着乳酪芝士

与蔓越莓及杏肉乾的内馅 , 非常的清爽,不甜不腻,好吃!







































【隔夜优格中种~琴弦手撕面包~蔓越莓乳酪】食谱自B L 旅人食光


泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 145g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yoghurt) -45g

奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 55g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.2g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 65g

酵种或老面 (Starter Dough or  Lao Mian) - 70g (可省略~我用老面)

砂糖 (Caster Sugar) - 20g 

盐(Salt) - 2g 

冰水 (Cool Water ) - 30g ~35g  (预留15g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.3g

无盐牛油 (Butter) -20g


馅料:-(全部材料拌均匀,即可)


乳酪(Cream Cheese) - 60~70g 

泡热水,滤乾漫越莓乾 (Dried Cranberry ) - 40g

切小粒状杏肉乾 (Dried Apricot) - 15g 


制作步骤:-


1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时.(不要超15个小时,恐怕会影响酵母的酵力)。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
我用面包机和面30分钟。搅拌了10分钟之后面团已经非常有弹性,和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕

4)搅拌好的面团静置15分钟後,取出分割成每份45g重量的小面团(我的面团总重量是447g,我分成9份,)滾圆.松弛15分钟.

5)杆成长形,不用太宽,杆的长一些。面团最上方铺上适量的馅料,把馅料包覆卷起来至一半,用刮刀把面团的尾端切出一些须须(须须与须须之间需要有一点空隙,琴弦才不会黏都在一起)再卷起, 排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵约50~60分钟。整形方式可以看这里

5)放入预热的烤箱180度20分钟或至表面呈金黄色,即可.

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


小分享:

配方中的酵种/老面可以省略,只是面团的重量会比较少一点。如果想知道如何制作老面,可以看这里~Carol EasyLife

哎呀 ~~可可惜我的整形功夫,实在是~~有限度的好。漂亮的琴弦,被我弄得完全没琴

弦的样式。。。。


给自己的笔记:- 29/07/2016


面粉: "Diamond Bread Flour" 

面团重量:447g , 搅打10分钟面团就非常有弹性,用了35分钟完成和面程序。

整形: 做的不太好,有待增强。

成品:面包体不单柔软,非常的洁白,而且细致绵密,很清爽,很喜欢。

馅料: 乳酪芝士,蔓越莓及杏肉乾的搭配味道非常讨喜。微酸的蔓越莓配搭乳酪芝士不会有腻的感觉。



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