Friday, March 31, 2017

幸福在温暖中成长~~芝麻香葱烙饼【Chinese Sesame Seed Spring Onion Yeasted Pancakes】


大姐一直碎碎念说我很久没做“葱油饼‘,念了好一阵子,我还是提不起劲去揉个葱油饼面团。

我的个性就是这样,对没尝试过的兴趣较大,行动也比较快捷。早二天看到个芝麻葱花烙

饼配方。於是,心底燃起了” 好吧!就动手做个葱花烙饼给她尝尝,让她稍微解解馋,葱油

饼待兴致来了再做‘。


就这样,不用上班的周六,起了个大早,到传统市场买了一大把青葱。经过一整天的努力,

虽然制作过程有些复杂,有点混乱,晚饭过后,厨房出炉了个外酥内软,热腾腾满满葱香味

的烙饼。无论是做的,还是吃的,大伙莫名的就是觉得好开心,一款踏实的烙饼,为平凡

的生活中,捎来更多的温暖与幸福感。







外皮烙的酥酥内力香软的芝麻香葱烙饼,烙饼和我想象中的有点出进入,不晓得是

否我对烙饼错误的认知,觉得这个烙饼的口感像面包,不过撇开这之外,外酥内软

烙饼,还真的是挺不错吃的。





【芝麻香葱烙饼食谱参考自Zoe  and Carol Hui


泠藏中种材料:- (Overnight Sponge Dough)

普通面粉 (All Purpose Flour) - 30g

冰水 (Cool Water ) - 15ml (如果面团太干可以加多 2~5ml)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 少许


食盐( Salt) - 少许(盐会让酵母失效,所以我没放)

步骤:-

1)制作泠藏隔夜中种~把全部材料混合搅拌均匀,揉7~8分钟即可。

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。




烫面材料:- (Cooked  Dough)

高筋面粉 (High Protein  Flour) - 100g

食盐( Salt) - 1/8茶匙

热水 (Boiling Water  ) - 50ml

泠水(Cool Water)  -20ml (保留10ml视情况加入)


步骤:-

1)将面粉和盐放入盆中,把全部热水倒入,用筷子搅拌成为块状,再加入泠水搅拌至无粉粒状态的面团。手沾一些乾粉,搓揉7~8分钟至均匀程度。盖上保鲜膜或剂乾水分的湿布, 静置30分钟。


主面团材料:- (Main Dough) 

中种面团(Sponge Dough)  - 全部

烫面 (Cooked Dough) -全部

高筋面粉 (High Protein Flour) - 270g

低筋面粉 (low ProteinFlour) - 30g

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g (我用10g)

冰水 (Cool Water) -  150ml (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2茶匙

盐(Salt) - 1/4茶匙

食油 (Cooking Oil) -20g 


馅料:- 全部材料混合均匀,待用。

青葱 ( Spring Onion / Leek ) -6~7支,洗干净滤干水分,凉乾,切成葱粒。

食盐 ( Salt) -2茶匙

胡椒粉(White Pepper) - 1茶匙

麻油 (Sesame Oil ) -  1大匙


撒面:-

白芝麻 (White Sesame) - 2~3大匙


制作步骤:-

1)制作主面团~将发酵好的中种面团,烫面面团加入主面团所有材料中 , 泠水分2~3次加入混合成为一个团状,继续揉8~10分钟至成为光滑不粘手的面团。

2)把面团滚圆,盖上保鲜膜或剂掉水分的湿布,喷一些水放进一个盒子里,进行基本发酵至60-90分钟,或至双倍大。

4)已经发酵好的面团放在一个撒一些乾面粉的工作台上,搓揉1~2分钟将空气揉出,成为光滑的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。

5)将面团擀成0.5cm厚, 直径35cm的大面皮,(擀开的时候面团会回缩是正常的,慢慢擀就可以了)

6)将混合好的馅料均匀撒在面皮上,将面皮紧密卷成长条状,再将捲成长条状的面团卷成成车轮(螺旋)状,盖上保鲜膜松弛20分钟。

7)醒好的面团用手压平,擀成1.5~2cm 厚的大圆片。在面团表面均匀撒上白芝麻,再用擀面棍将白芝麻压实在面皮中。(这步骤完成后,我松弛20分钟才把面团拿去烙。)

9)平底锅放少许油将面团放入,使用微火煎烙。将锅盖盖上,焖煎至底部上色才反面。继续将第二面焖煎至熟或呈金黄色熄火,即可切片,享用。(锅子熄火后,可以盖上盖子焖几分钟,才把烙饼盛起)。


补充:-

1)煎面团~一定要耐心的用微火慢慢烙,面团内部才会熟透。

2)面粉~~可以用普通面粉代替高筋面粉,用高筋粉做成的烙饼更有弹性。


小分享:-

泠冻面团~我把面团分成二份,一份大的,一份小小的,小份的当天晚上就烙了,另外大份量的我在完成步骤6后,就把面团盖上保鲜膜,收进冰箱泠藏,(放蔬菜那格)第二天早上把面团取出,回温一下下,再继续步骤7 和步骤8.(个人比较喜欢第二天的烙饼口感,觉得比较好吃)。

烙饼~烙面饼时我把炉火开到最小火,盖上锅盖(烙12~15分钟面皮呈黄黄色后,才烙另外一面的面皮,每隔几分钟把锅盖打开,喷一下水在面饼上,经过喷水这方式烙出来的面饼,外层会更酥)。



手作日期记录:26/03/2017


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