Wednesday, March 15, 2017

原来我可以~~自制汉堡包胚【Homemade Hamburger Buns】


从一窍不通,慢慢摸索,不断练习,现在算是拿捏到一些做面包的心得。长了一点点做面

包的知识和累计了一些做面包的经验后,胆子变大了,常会做的就是变化食谱,不是大调

整,更也不是把食谱改的面目全非,只不过是更灵巧的运用食谱,让自己在做面包时更得心

应手。


第一次做汉堡胚,其实并没有设定要做什方式,面团的重量要多寡。没有特别去找配方,只

按自己心意。家里有些自制的优格,就做自己喜爱的隔夜优格中种面团,不想做的太小,也

不想做的太,面团重量抓在60克一个,不大不小,这个份量,应该会恰恰好。


看到成品那瞬间,老实说真的很开心,很开心。从来没想过,会有这么一天自己可以亲手做

【汉堡胚】。超有满足感的,虽然自己还有很多不足,还有很多需要学习,与待进步的空

间,但~~真的是很高兴,很高兴,很高兴。原来我可以。原来我也可以自己制作汉堡胚。

YEAH!!!(Sorry~呵呵!!太开心了,有点得意忘形。)



烤制的时候看到圆鼓鼓,涨扑扑的,好像小女娃的脸蛋那样,怪可爱的。可是哦。。

第二天一早,小女娃竟然变成了老婆婆,脸蛋皱巴巴的。呵呵!!


喜欢素颜的汉堡胚。所以什么也不抹,就只是撒一点白芝麻。



【隔夜优格中种~汉堡胚


泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

原味无糖优格 (Unsweetened  Plain Yoghurt) -60g

冰水 (Cool Water  ) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


主面团材料:- (Main Dough) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

砂糖 (Caster Sugar) - 20g

冰水 (Cool Water ) - 35g ~ 40g (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

盐(Salt) - 2g 

无盐牛油 (Butter) -20g 

白芝麻 (White Sesame) - 少许(可免)


制作步骤:-

1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。
【我用面包机和面30分钟,和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出分割成每份60g重面团,滾圆.松弛10分钟。

5)将松弛好的面团排气,擀开,滚,,排入已经抹油的烤盘里,重复这方式直到面团完毕。

6) 进行最後发酵40分钟,面团表面喷少许水,撒些白芝麻,放入预热的烤箱180度12~15分钟或至表面呈金黄色,即可.(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,清自行调整。

7) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,将面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。



没有想到会有这么的一天,可以用自己制做的汉堡胚做汉堡吃。。。这种感觉,

真的很妙,很妙!


手作日期记录:03/03/2017 

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