2018年6月30日星期六

橙子玛芬集合 ~ 快速橙子玛芬 / 乳化法 ~ 香橙玛芬【Orange Muffins】

(2) ~ 【30/07/2018】懒神附身。。。,


这个橙子玛芬,其实和之前(下方)的乳化法是同一个配方。尝试以快速法来制作同时做了

一些小调整,成品酸香味浓郁,软中稍微扎实不乾不才,口感还不错, 方便自己日后参考所

以把他们拼在一起做记录。


我承认自己近来有点懒。。。,嗯,正确来说不是有点懒,是很懒,很懒。是有在烘焙,但

就是少了贴上来做记录的动力,对,就是少了点动力啊!!!




【快速 ~ 橙子玛芬食谱】


材料:

隔水溶解牛油 ( Melted Butter) -  60g

细砂糖(Caster Sugar)   - 45g

鸡蛋 (Egg) -  1颗 

自发粉 (Self Raising flour) - 125g

鲜橙汁 (Fresh Orange Juice - 50g

Sunquick 浓缩橙汁(Sunquick Orange squash ) - 75g 

橙皮屑 (Orange Zest) -  适量 (我用1粒大橙子的分量)


制作步骤:-

1) 牛油隔水溶解,备用。

2)浓缩橙汁,鲜橙汁及橙皮屑混合均匀。

3) 鸡蛋和砂糖用手电动搅拌器拌至糖溶解(大约2分钟左右),加入溶解牛油及步骤二的混合橙汁搅拌均匀。

4)筛入自发面粉,橡胶刮刀拌匀(面糊有点粗糙是正常的,只要看不到白色粉粒即可不要过度搅拌,会影响成品的口感的松软度)。

5) 把面糊倒入玛芬盘或纸杯至8分满。


6)放进已经预热的烤箱中层,以200度烤18~20分钟或熟(烤箱温度与时间仅供参考,依模子的大小,面糊的重量及个人烤箱为准)


小分享:


1) 自发粉 ~ 可以用蛋糕粉 / 低筋面粉 + 1/2茶匙(6g)泡打粉代替。

2)浓缩橙汁 ~ 可以用鲜橙汁  ,但味道和香气会有所不同。

3)这款玛芬口感是软中带点扎实,如果喜欢比较松软的口感,在制作时可以加少量的(约1/4 茶匙) 的苏打粉(Baking Soda)。




手作日期记录:02/07/2018



(1)~ 【063018 】 愿继续的一切安好!!

说那么快今天已是上半年的最后一天,感恩安然中度过每天的小日子,回顾整个上半年可以

说是喜忧参半,至于将展开的下半年会有什么出乎事在等着我们经历呢?无人能预知,也无

人能知晓。姑置勿论可能会发生什么,我不贪心,只希望大家继续的一切安好!!



闲置个多月一直没贴上来,以为会永沉大海无见天之日,没想到0630被我挖上来当闭幕帖。

第一次尝试橙子口味,自己觉得还蛮不错吃。用浓缩橙汁代取鲜橙汁,香气和味道都很棒,

吃起来酸香味浓厚,乳化法虽然比较耗时但胜在成品较为松软。侄儿和大姐都喜欢这新口味

玛芬,下次做玛芬又多了一个选择噜。。。呵呵!!


【乳化法 ~ 香橙玛芬食谱】


材料:

室温牛油 (Butter) -  60g

细砂糖(Caster Sugar)   - 45g

鸡蛋 (Egg) -  1颗 

自发粉 (Self Raising flour) - 125g

鲜奶 (Fresh Milk) - 75g

Sunquick 浓缩橙汁(Sunquick Orange squash ) - 50g 

橙皮屑 (Orange Zest) -  适量 (我用1粒大橙子的分量)


制作步骤:-

1) 鸡蛋稍微打散备用。

2)牛奶,橙汁及橙皮屑混合均匀。

3) 室温牛油,砂糖和用电动搅拌机搅打至牛油颜色转淡(浅乳白色)松发(我用中速打约5~8分钟),蛋液分二次加入充分混合均匀。

4)筛入自发面粉,鲜奶和橙汁拌均匀,橡胶刮刀拌匀。(不要过度搅拌,会影响成品的口感的松软度)。

4) 把面糊倒入玛芬盘或纸杯至8分满。

5)放进已经预热的烤箱中层,以170度烤18分钟或至熟.用竹签插入蛋糕,再拉出来,如果没沾黏物,就表示熟了(烤箱时间与温度只供参考,依模子的大小,面糊重量及各人烤箱为准)。



小分享:


1) 自发粉 ~ 可以用蛋糕粉 / 低筋面粉 + 1/2茶匙(6g)泡打粉代替。

2)浓缩橙汁 ~ 可以用鲜橙汁  ,但味道和香气会有所不同。



【手作日期:25/05/2018】


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