说了今年不做月饼也就没准备，因小侄女给的便利而做了二款不需要用烤箱的快手月饼。虽然食言了但也并不是什么坏事嘛，享受口福之余博客记录的食谱也因此更丰富，呵呵！！
第一次做冰皮月饼看了很多食谱林林总总一大堆，有用预拌粉的，有用糕粉的，也有用白油做的，看的我眼花缭乱。这冰皮月饼是参考了二位youtube烘焙达人的冰皮食谱和做法，我用简单的蝶豆花汁为它添一点色彩。觉得这个食谱不错，不会很黏手还蛮容易操作，冰皮不甜不油口感软糯，不错吃哟！
【蝶豆花冰皮月饼食谱】 食谱与做法综合参考自：Iwen baking &小高姐
月饼皮材料：- 白色
糯米粉（Glutinous Rice Flour）- 25g
粘米粉（Rice Flour) - 25g
登面粉 （Wheat Starch @ Tang Flour）-15g
植物油 (Vegetable Oil) - 15g
糖粉 ( Icing Sugar) - 15g
甜炼奶 （Sweet Condensed Milk） - 13g
全脂鲜奶 (Full Cream Milk) - 93g
月饼皮材料：- 紫蓝色
糯米粉（Glutinous Rice Flour）- 25g
粘米粉（Rice Flour) - 25g
登面粉 （Wheat Starch @ Tang Flour）-15g
植物油 (Vegetable Oil) - 15g
糖粉 ( Icing Sugar) - 15g
甜炼奶 （Sweet Condensed Milk） - 13g
全脂鲜奶 (Full Cream Milk) - 70g
蝶豆花汁水 （Pea Flower Water） -23g（12朵浸泡滚烫的沸水10分钟，取汁）
内陷 ~ (随喜）
我用自制紫薯芋泥馅，文末有附上做法
手粉
糯米粉 ~ 15克 用白锅（不放油，不加水）小火翻炒10分钟放凉后用。
月饼模：可选 （我用50g的模）
皮馅比例：按个人喜好 （25克可以做14粒）
可做 ~ 50：50 （月饼皮 25g / 内陷 25g）
我做 ~ 60：40 (（月饼皮 30g / 内陷 25g）
做法：
1）糯米粉，粘米粉和登面粉，混合均匀后过筛。
2）鲜奶，炼奶，盐和糖粉搅拌均匀。
3）把(1)和(2)混合均匀后过滤，倒入寬口的蒸盘里，盖上小盘子防止水滴下来。
4）以中大火蒸15~20分钟或至熟（用刮刀翻开中心点没有白色粉末，即可）
5）蒸好后把植物油倒入跟着用塑胶刮刀稍微翻拌让它散热，然后移至不沾烘焙垫上搓揉至油脂完全吸收，光滑，有弹性的面团。（补充：这里开始及之后的过程戴上一次性食物手套会更容易操作）
6）以同样方式把二份面团完成。
7）把皮料分割成每份25g的小面团（面团要盖好，避免被风吹乾）。内馅同样是每粒25g搓圆，包好搓圆后裹一层薄薄的手粉用月饼印模按压出造型即可。（如模具会沾黏，可以撒一点点手粉）
8） 完成后放入冰箱泠藏1~2个小时后即可食用。
补充提示：
1）月饼皮色彩 ~ 我用乾的蝶豆花。如果用蝶豆花粉或其它各种天然色彩的蔬果粉做法就相对简单，只需要准备白色冰皮，然后加入少许喜欢的蔬果粉揉均匀，就可以了。
2）品味期 ~ 完成后冰箱泠藏1~2个小时后新鲜食用口感最优。
3）存放 / 保鲜期 ~ 冰皮月饼不经过烘焙，以蒸熟淀粉方式制作，制作完成收在冰箱泠藏（下层）最好2天内吃完，冰太久淀粉老化关系月饼皮会变硬变乾，口感没这么好。
【喜欢小侄女新买的纹理清晰贝壳月饼模】
【搓了3粒混色面团，做成花形月饼】
手作日期记录：16、09、2021
【紫薯芋泥馅食谱 】低糖版
材料:-
去皮切块蒸熟芋头 ( Peeled Yam, Steamed ) - 500g
去皮切块蒸熟芋头 ( Peeled Yam, Steamed ) - 500g
去皮切块蒸熟紫薯（Peeled Purple Sweet Potato, Steamed) - 80g
细砂糖 (Caster Sugar) - 80g
植物油 (Vegetable Oil) - 30g
盐 （Salt）- 少许
制作步骤:-
1) 芋头和紫薯去皮切薄片蒸熟趁热捣成泥状，过程中把粗纤维取出，尽量压幼细一点。
2）接着过筛让它更细腻，要口感更细绵可以过筛二次。（过程中如太乾难过滤，可以加少量白开水混合均匀来辅助）
3）放入不沾锅里，加入细砂糖和植物油小火拌炒至油脂完全吸收，顺滑可以成团即可（大约需要30分钟，时间仅供参考，炉子火力不同，需要时间不一样）待凉，即可使用。
补充:-
糖的量不多，这紫薯芋泥馅甜度不高味道清淡但不至于全无甜味，可以增加糖的用量至100克或更多，如要口感更柔软可以增加油脂的量至40克。低糖紫薯芋泥馅比较不耐放，做好可以收冰箱泠藏但建议尽快用完。
都是用自然光拍摄，做好当天是天阴阴拍的，下面则是隔天艳阳天拍的！
手作日期记录：16、09、2021
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