家人吃月饼的意愿不高这个中秋本来不为月饼所动，却被不需要烘烤，不需要蒸，不一样的素食养生米月饼吸引，恰巧小侄女煮了紫薯芋泥馅，藉着这个方便做少少来满足自己的好奇心。
别于一般月饼的清新淡雅的养生健康米月饼。就如形容的饼皮带着淡淡米香，似吃番婆饼@Kuih Bangkit 般含在嘴里会慢慢化开，口感独特味道清新不腻，低糖低油不会给身体太多负担的中秋新宠月饼！！
【养生新宠米月饼食谱（抹茶 ~ 紫薯芋泥馅】参考自Jacq Tong 老师
月饼皮材料：- 大约可以做8粒（25克@1粒）
糯米粉（Glutinous Rice Flour）- 50g
粘米粉（Rice Flour) - 30g
玉米油 (Corn Oil) - 14g
黄砂糖 (Light Brown Sugar) - 20g
开水 (Water) - 80g**附注
月饼皮口味 ：- （选其一）我用抹茶粉（2克）
班兰汁(Pandan Juice）- 20g
**附注~ 【用班兰汁 (20g）开水就用（60g），班兰汁要扣除月饼皮材料里的开水量】
蒸熟压成泥状紫薯 (Purple Sweet Potato) - 50g
或蒸熟压成泥状金瓜 (Pumpkin Puree) - 50g
内陷 ~ (随喜）
我用自制紫薯芋泥馅 ~ 可选各种自己喜欢的市售月饼馅口味。
月饼模：50克 （月饼皮 25g / 内陷 25g）
我的文字做法记录：
1）糯米粉和粘米粉混合均匀，平铺在烤盘上放入烤箱以170度烘烤15分钟，待凉备用。
（可以准备多一点点的分量，留着当手粉）
2）糖与水煮至溶化（煮好的重量约75克），待微凉。
3）将玉米油加热（藉着加热让油的香味释放）待微凉。
4）把做法(1)(2)(3)及其中一种口味的食材（紫薯泥，金瓜泥或班兰汁）一起揉拌成软面团。
补充：各种品牌的粉类及紫薯或金瓜吸水量不同，建议预留10g~15g糖水视面团柔软度而加入，不一定全部用完。反之如果面团太乾可以加适量的白开水调节面团的柔软度。
5）把皮料分割成每份25g的小面团，内馅同样是每粒25g搓圆，包好搓圆后用月饼印模按压出造型即可。（如模具会沾黏，可以撒一点点手粉）
6） 完成后即可食用。
补充提示：
1）月饼皮口味 ~ 我没特意去买食材，家里有什么用什么，用2克抹茶粉（朋友们也可以换用其它口味的天然蔬果粉）加了抹茶粉关系，面团有点乾所以我有额外加了少许白开水来调节面团的柔软度。
2）品味期 ~ 由于米月饼免蒸免烤方式加上用全天然食材制作，最佳尝味期是完成后当天新鲜食用，如要耐放一点建议做原味，班兰口味，避免用金瓜泥，紫薯泥。
3）存放 / 保鲜期 ~ 米月饼是可以室温保存，但容易变质（由于我是用低糖紫薯芋泥馅）最好尽快吃完。也可以放冰箱保存，如果冰太久变乾开裂口感没这么好。油脂凝固关系冰过后的米月饼皮会变硬，食用时要提前取出室温放置让饼皮回软，口感比较好。
手作日期记录：12/09/2021
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