2020年九月起种的MCO酵母宝宝二岁噜！！虽然快一年没做天然酵母面包，幸苦起种的酵母宝宝还是有很认真的喂养，喂养时的弃种也都会储在泠冻库没浪费，储存到一定的量后还是会拿来用。这几天超想吃司康，家里同时有熟透的香蕉要消耗，找了这可以一次过消灭二种食材的食谱。
我很爱吃司康，记不起多久没做了，依然是记忆中的奶香味，外酥内松好滋味！！
【弃种~香蕉司康食谱 】参考自 FB Sourdough Malaysia 团友 @ Yap Poh Chu,有微改
材料(A)： - 乾料
蛋糕粉或低筋面粉 @ cake flour or low protein flour - 200g (我用120g 低筋粉+80g高筋粉）
发粉 @ baking powder - 7g
细砂糖 @ caster sugar - 15g
食盐 @ salt -4g
（所有材料混合均匀，过筛，备用）
材料 (B)： - 湿料
弃种 @ sourdough discard -70g
全脂牛奶 @ full cream milk -35g
淡奶油 @ whipping cream - 30g （建议预留，视面团湿度斟酌（我省略））
熟透香蕉泥 @ over ripe banana - 3小条（我用125g)
附注：原食谱写用3条小香蕉，没写重量，可能我的香蕉泥量较多，没加淡奶油面团已经湿又黏手，所以就省略鲜奶油。
(材料混合均匀，备用)
其它材料 ：-
切小块状冰无盐牛油 @ cut small cube cold unsalted butter - 50g （我用Lescure fermented Butter）
巧克力豆 @ chocolate chips - 随意 （可免）
扫面用 ~ 蛋液 @ egg wash - 少许 （可以换用牛奶）
做法：
1）把切成丁状的冰牛油 加入材料A（1）里，用手指尖混着面粉捏牛油，快速的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状)。
**牛油必须保持在泠的状态，牛油有小块粒状是没关系的，不要搓太久，手的温度会让牛油软化。
2) 倒入材料（B）用手或塑胶刮板（切面塑胶刀），快速的以切拌方式成团（过度搓揉，会影响成品酥松口感）。
3）面团塑胶刮板（切面塑胶刀）对半切开后压方式处理，重复折叠3~4次即可。
4）放入冰箱泠藏30分钟。（如面团太湿太软，把泠藏时间加长）
5）桌上撒些面粉(份量外) 面团杆开随意撒上一些巧克力豆，对折，再整成形成2cm厚的面片。
6）用圆型饼模切出圆饼 ，没有饼模的可以用其它的工具，把小面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里（面团与面团之间须留一些空间）。
7）扫上薄薄一层的蛋液，放入已预热的烤箱，以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度，时间只供参考)，即可。
8）放置微温时享用，口感最佳。（冰过或完全泠却的，建议回烤才享用，口感较优。）
唠叨几句：
1）面粉 ~ 用蛋糕粉，成品口感是酥软，我个人则比较喜欢中筋粉的酥松口感。
2）牛油 ~ 我比较喜欢发酵牛油做的司康风味，朋友可以依自己的喜好选择用那种牛油。无盐牛油较容易掌控成品的咸味，如用含盐牛油，可以省略盐的用量。
【每次做烘烤后都是一边倾斜不匀称，尝试了几种不同的方法，还是行不通，要继续研究。】
【速发酵母版 ~ 香蕉司康食谱】
材料(A)： - 乾料
蛋糕粉或低筋面粉 @ cake flour or low protein flour - 235g
发粉 @ baking powder - 9g
细砂糖 @ caster sugar - 15g （原谱 ~25g)
食盐 @ salt -4g
（所有材料混合均匀，过筛，备用）
材料 (B)： - 湿料
全脂牛奶 @ full cream milk -70g
淡奶油 @ whipping cream - 30g
熟透香蕉泥 @ over ripe banana - 3小条（125g)
附注：原食谱写用3条小香蕉，没写重量，可能我用的香蕉泥量较多，没加淡奶油面团已经湿又黏手，所以就省略鲜奶油。
(材料混合均匀，备用)
其它材料 ：-
切小块状冰无盐牛油 @ cut small cube cold unsalted butter - 50g (原食谱 ~70g)
巧克力豆 @ chocolate chips - 随意 （可免）
扫面用 ~ 鸡夜 @ egg wash - 少许 （可以换用牛奶）
做法：如上。
【参考这位团友的食谱 @ 原食谱】
手作日期记录：22/09/2022
没有评论:
发表评论