Tuesday, January 19, 2016

巧克力淋酱天使戚风蛋糕【Chocolate Drizzled Angel Chiffon Cake】


玩转蛋清系列~1


二姐的凤梨酥订单蛮火红的 。。。因而囤积了蛮大量蛋清冰箱的泠冻库里

趁这难得的机会我牵了许多蛋清回家~~打算的好好玩转蛋清食谱!

我爱用蛋清来制作天使戚风 , 因为少了蛋黄的戚风~~身体负担没这么重。

可以吃多几块。呵呵~~


自之前用了Okashi在打蛋白加粟米粉的制作戚风配方 ,我就爱上了这

方式的戚风蛋糕口感。

尝试用了这方式来制作天使戚风~~蛋糕成品没让我失望。喜欢! 


*巧克力淋酱天使戚风蛋糕食谱*

材料

蛋糕粉 (Cake Flour) - 85g
(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Egg White) - 240g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 100g

玉米油 (Corn Oil) - 50g

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g

塔塔粉(Cream of Tartar) - 1/8茶匙

粟(玉)米粉 ( Corn Starch) -10g

巧克力淋酱


材料:-

切小块黑巧克力 (Cut into Cubes Dark Chocolate) - 100g

全脂鲜奶 (Full Cream Milk) - 40ml


淋酱制作步骤:把切小块的巧克力和全脂鲜奶隔水小火煮至巧克力溶解,即可。
                             (我还另外加了一些烘香的杏仁粒拌入巧克力酱里)



模具:20cm(8寸)


制作步骤:-


1)面粉过筛二次除去颗粒,待用.

2)糖和玉米粉混合均匀,备用.

3)鲜奶和玉米油混合均匀,把蛋糕粉加入用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.

7)放入已经预热的烤箱底层,以170度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.
**烤箱温度和烘烤时间,是方便我自己的记录,所以每次都会有一点更改。

8)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

9)把隔水溶解的巧克力淋酱随意淋在蛋糕表层,完成.



虽然蛋糕有点丑 ~~但还蛮可口滴

手制日期记录:17/01/2016


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