Tuesday, June 21, 2016

泠藏中种~椰糖咖啡店牛奶小面包【17 Hours Sponge Dough~Gula Malacca Kopitam Milk Buns】


【推荐食谱】


还是面包 , 呵呵~~怎么还是面包!

不要¥%¥我喔  , 也不要@#@ 我哦~~人家真的只是对什么汤种,中种什么液种又或

者低温等。。。一大堆的制作面包方式充满兴趣嘛!

但 , 太贪鲜结果~~囤积了好几个面包食谱还没来的及上 , 而在排队等亮相的面包

却越积越多了。嘻嘻 !



虽然我迟到了,但好过没到嘛。哈哈~~所以 , 我很努力的在赶进度 。

今天又尝试了一款曾经红级一时的小面包。这款面包 ~~大家应该都不会觉得

陌生吧! 因为好多的部落格分享过 ,很多热衷於自己动手做面包的达人也做过 ,

 所以就不多做介绍噜。

单刀直入的说~~这面包果然是好料 , 真的好柔软。。。好绵,好好吃哦!!!



做这小面包那天 , 面包已经进入最後发酵步骤了, 但却到了时间要去二姐家

吃晚餐 , 只好打包把它一并带去二姐家烘烤当饭後小点了。果然出炉的小面

包马上就吸引了二姐与姐夫的胃。。。立马啃了掉3粒。哈哈!!





【泠藏中种~椰糖Kopitam牛奶小面包】食谱参考自 Siew Hwei Kitchen


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 92g

牛奶粉 (Milk Power ) - 16g 

**马六甲椰糖 (Palm Sugar) - 60g 

盐(Salt) - 5g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

奶 (Full Cream Milk ) - 12g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
我用面包机和面程序和面一次是20分钟。搅拌了10分钟之后面团已经非常有弹性,和面10分钟后把加入牛油 , 和面程序剩下5分钟时~直到搅拌完毕

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成每份40g重量的小面团(我的面团总重量是589g,分成12粒,)滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵约60分钟。

5)放入预热的烤箱,170度,第二层,12分钟(我放中层)或至表面呈金黄色,即可.

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

小分享:-


)**椰糖~可以把椰糖换成(40g)的黄砂糖或白砂糖.



非常喜欢这次拍的相片,Paiseh 啦~~所以选了蛮多张。








给自己的笔记:-


日期: 16/06/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 


泠藏中种: 中种我超过18个小时才使用。发酵好的面团弹性十足, 非常容易搅打至扩展。

烘烤温度和时间:放烤箱中下层,以180度烤了19分钟)总算拿捏到时间与温度了.

成品:非常绵,非常柔软,好吃!


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