Monday, June 6, 2016

直接法~庞多米吐司【Pain De Mie White Toast】


【Pain De Mie ~ 庞多米法文白吐司之意 。一个非常值得收藏的好方子。据说很多

烘焙者都爱做的一款吐司。方子里的材料非常简单,做出来的吐司却是人人称赞的吐

司。所以说好的配方, 即使是很简单的材料,也可以很美味 !!



感恩!!真的很感恩,学习制作面包的路上不孤单,谢谢 0620 ,谢谢 JJ ,

谢谢小燕小师姐及旧同事张妹妹,谢谢你们无私的指导 , 分享做面包的心得

与经验 。


"庞多米"  没让我失望的吐司口感。很朴实,很简单的味道,是一款有熟悉

感的吐司。因为它有点类似我们这里一家颇有名气面包茶餐店的白吐司。

哈哈!!以后不用再去光顾它家的白吐司了。食谱参考自 0620 与  JJ

谢谢二位亲亲的食谱。


【直接法~庞多米吐司食谱】参考自~随心歇息站 0620 & 爱之味 JJ


材料:- (A) 

泠水( Cool Water) - 195ml 【预留30g的清水,慢慢加入】我用剩~15g

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Power ) - 12g 没加

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g


材料 :- (B)

牛油(Butter) - 30g


制作步骤:-


1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态>附图3)

我用面包机和面程序搅拌了40分钟 。和面一次的时间是20分钟 , 第一次和面完毕後, 我休息3分钟, 接着重新启动和面程序20分钟, 牛油我是在第二次和面5分钟後加入

3)让面团进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团(面团总重量532g ÷ 3 = 133.g 1个)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团,杆长,翻面再杆一次,捲成圆筒型,排入吐司模里【我放回面包桶里】重复这方式直到面团完毕后。烤箱里放1杯热水不开电源,把面团放在烤箱里发酵至9分满,发酵结束【可以放回面包机里,启动发酵功能至8~9分满,即可】。

6)放入预热的烤箱,140度20分钟上下火,转120度10分钟或至熟,即可.【我是放回面包机里,启动烘烤程序~35分钟,浅色.】

9)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把面包脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

1) 面包机~每家面包机的操作方式和程序有所不同,请按自家品牌的说明书做调整.我用的是 【Caple 8511 型号】面包机.

2) 泠水~不同品牌的面粉吸水性不一样,请预留30g的水分,视情形而加入。

3)制作步骤~配合自己制吐司的程度来制作面包,所以做法方面我做了少许更改,可以透过上面的链接去看原分享的做法哦!



请无视我那粗糙的手哦!!哈哈~~





【图1~面包机和面20分钟後~成团非常粗糙,没起筋也还没扩展】



【图2~面包机和面40分钟,滑滑及已经扩展的面团】


【图3~面包机和面40分钟可以拉出薄膜,裂口呈完整圆口状态,已经扩展的面团】

最後这一张,不是同一天拍的制作图喔,但基本上面团是要扩展至这个程度。



给自己的记录:-制作日期 03/06/2016(第8烤)


日期:03/06/2016, 晚上 。

面粉: "Diamond Bread Flour"

液体量:【清水~180g】

面团重量: 532g

成品:柔软好吃,室温放置到第3天面包虽然老化了,还算柔软。二姐与侄儿说超像"富X"家的面包。





2 comments:

  1. 进步神速哦!
    我刚才打了庞多米面团,现在在冬眠。。。(^_^)

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    1. 呵呵~是龟速啦!
      期待你的分享哦。

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