Saturday, June 25, 2016

泠藏中种~抹茶红豆吐司【17 Hours Sponge Dough~Matcha Red Bean Loaf】


我 ,我认啦我是很勤劳, 想在最短的时间做到最好的心态之下, 热度

持续加温中就很努力的做面包,然后又很努力的发面包帖子咯!嘻嘻~~

 我真的很用心,很认真的在学习喔,当然也是因为家里人爱吃面包啦。


这个面团真的好难操作呀 , 黏手又湿 ,  整形时一再的加高粉去搓还是很黏和

湿,搞到我差不多要弃协投降,最终~~总算勉强的把红豆包入面团里。在等

待最后发酵时,心里想着这次应该是失败几率比较大 , 但:当看到面团慢慢

膨胀,渐渐长高,变轻,好像又又一点点信心了。送进烤箱时又开始有点紧

张,当嗅到香气从烤炉飘出来时,心里又想着~~面包应该还可以吧!嘿嘿~~

整个制作面包的过程的心情。。。好像做过山车,情绪高高低低,起伏很大。

我想~~这也许就是做面包的乐趣,成品不出炉,你永远不知道结果会如何。



这是个比较清爽,口感层次不多,淡淡苦味中夹着红豆微微甜味,简单不复杂

的面包。



【泠藏中种~抹茶红豆吐司】食谱参考自 Min's Blog


17小时泠藏中种材料:- (17 Hours Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 210g

清水( Plain Water) - 120g

脱脂牛奶粉 ( Low Fat Milk Powder) -6g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1小匙 (3g)


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 80g (我用84g)

抹茶粉 (Matcha  Power ) - 10g (我用6g)

砂糖 (Caster  Sugar) - 40g 

清水 (Plain Water) - 70g(我用*35g)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2小匙(2g)

牛油 (Butter) -25g

馅料:- (Fillings)

蜜红豆 ( Sugar Syrup Red Beans)  - 90g


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程可以不用搅拌机,用叉子把全部材料混合成团,就可以了】,之后用保鲜纸盖再收进盒子里,放入冰箱泠藏17小时。

2)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑,具备可展延薄膜状.
我用面包机和面了40分钟。和面30分钟后把加入牛油

3)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成同等重量的面团(我的面团总重量是526g,我用400g剩余的126g分成每粒42g的小团共3粒,)滾圆.静置20分钟.整形。

4)把面团杆成方形,铺上蜜红豆,再卷起来放入已经抹油的烤盘,进行最後发酵约45分钟。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,30分钟(我放下层)或至熟,即可.

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


小分享:-

1)抹茶粉~不同品牌的抹茶粉浓度不一,请按口味自行调整抹茶粉的用量,无论是增或减抹茶粉的用量,请以同等量的高筋面粉扣减或补足。

2)水量~虽然每个品牌面粉吸水性不一,但建议预留比较多的分量,视面团的湿度而加入。(制作的时候,觉得主面团液体量蛮高,虽然预留了比较的水分,但面团还是蛮湿的。制作主面团时我只加了35g水分)

3)蜜红豆 ~我是用煮过红豆汤的软绵红豆(我把汤汁滤掉,只取红豆净重-90g)可以用市售罐装蜜红豆代替.(用市售罐装蜜红豆,记得把汤汁滤掉)



给自己的笔记:-


日期: 17/06/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 


泠藏中种: 中种我超过18个小时才使用。发酵好的面团弹性十足, 非常容易搅打至扩展。因为面团比较湿,所以我继续打了快40分钟。

烘烤温度和时间:放烤箱中下层,以180度烤了35分钟).

成品: 因为只用清水,比较清爽。


2 comments:

  1. 最受不了的是付出了努力,还失败收场。。。呵呵!

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  2. 是咯!失败了会很失望。o(^▽^)o

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