值得收藏的 ~ 酸奶油全麦排包【Autolyse Sour Cream Wholemeal Buns】

玩面团久了在打好面团和烘烤过程时其实心里就有底大概知道做好的面包会不会好吃。这个

近来做了好几轮的新面包食谱，真心觉得不错，值得收藏起来！！

很喜欢面包外皮的色泽！（第一轮的成品）

绵密的面包体，Q弹的触碰感，软中有咬劲，有咀嚼感，我就是爱这样口感的面包！！

大爱绵密的面包体。。。。，

【酸奶油全麦排包食谱】


材料:- (1)

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   190g

全麦粉  (Wholemeal  Flour) - 60g

酸奶油 (Sour Cream) -60g 附注**

清水 (Plain Water) -   - 100g【预留20g，慢慢加入】我用 ~ 110g

细砂糖 (Caster Sugar) - 10g

蜜糖 （Honey) - 10g

材料 :- (2)

盐(Salt) - 3g

材料 :- (3)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

橄榄油 （Olive Oil)  ~ 12g （橄榄油可以换成牛油）


附注：自制酸奶油

材料和做法：

【100克动物性鲜奶油 + 15克柠檬汁】放入一个无水风乾的容器里拌均匀，静置30分钟，这时候会形成果冻状就了完成，做好的酸奶油可以放入冰箱泠藏收藏，使用前放置室温后就可以用了。

制作步骤：-

1)先做自水合法～全部材料（1）搅拌均匀成团（我用手混合），盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟做水合。（也可以收进盒子里（要盖紧盖好盒子避免接触泠空气使得面团干燥）放进冰箱水合，第一份面团我放冰箱低温水合3小时，第二份面团我放了8个小时左右）。

2)将静置好的面团先加入盐搅打几分钟，接着加入酵母搅打5分钟，将橄榄油加入继续揉至光滑。（记录：面包机搅打30分钟 ，15分钟后加入橄榄油。）

3)把打好的面团收成圆形，进行第一次发酵至面团2倍或2倍半大。

【测试面团完成发酵的方式 ：用手指在面团里戳个洞，不马上回弹。】

4)发酵好的面团自放在一个工作台上排气程序（把面团中的空气挤出)  分割成同等重量的小面团，滚圆，松弛15分钟。（450g@ 我分成90克1个共5个小面团，或者分成75克1个共6个小面团）。

5）取一个松弛好的面团杆成长椭圆形后由寛边卷起，收口朝下放在铺了不沾烘焙油纸的烤盘上,进行最後发酵至双倍大(约40分钟）。

6）发酵好的面团随意撒上少许高筋粉简单装饰（可免，随个人喜欢）。

7）放入预热的烤箱180度18~20分钟或至表面呈金黄色，即可。（烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定，请自行调整）

8) 烘烤完毕马上把烤好的面包取出，脱模移至架子上待泠却，即可。

补充分享：

1）我是以水合法方式记录这个食谱，可以将水合法方式换回直接法来制作。如果用直接法跳过步骤1& 2，（除了牛油外）全部材料一起搅打，成团后才加入牛油继续揉至完全状况，之后再继续步骤3至8的做法就可以了。

2）面包如果上色快可以用铝箔纸盖着避免烤的过焦。

3）喜欢口感更细致的面包，可调低全麦粉的份量，减了的份量用高筋粉补足就可以了。

4）可以把清水换成鲜奶，用鲜奶的口感更软绵。我个人比较喜欢用清水软中有Q，有咀嚼感的面包所以我是用清水。

手作日期记录：21/09/2019 & 22/09/2019