Monday, October 10, 2016

淘宝那件事~奶油乳酪蔓越莓吐司【17 Hrs Sponge Dough~Cream Cheese And Cranberry Toast 】


话说~~

做吐司一段日子了,却一直在用面包桶烤吐司。脸友笑说是时候买吐司模了,

问了大家的意见 ~~脸友好像蛮有默契的都推荐"三能"吐司模。大约谷歌了一下

它们家的产品, 好像不错喔。嗯~就三能模吧! 只是,这个模需要去淘咧!!!


淘宝呗~~

人家每次是搭单小宝贝淘的嘛,至于亲自淘~~还真的是第一次。每次看小宝贝

三几下就搞定,好像还蛮简单的。殊不知,原来淘宝还蛮繁琐。整个流程从~

注册(因为是第一次要先注册),下单,确定,付款,托运(这里又的注册) 付款 ,

 物流追踪,物品抵达。单是等物品抵达就耗了五个星期。(小姑姑等到耐性快

耗完,追问了小宝贝几次~~晕) 哇啦啦~~真的有够久,差一点等到面粉也与虫

结伴去了。


吐司模第一烤,为了消耗奶油乳酪,特别选了个高热量的奶油乳酪高糖量的配方。嗯~爱吃

也要注意健康才行,砂糖的分量,还是过不了自己的那关,所以将配方中的糖量减少了20

克。至于奶油乳酪的量嘛~~毕竟是第一次尝试的配方,没把握的事,还是乖乖就好。

用的是在KL烘焙点买的日本面包粉,及姐姐自英国带回来的蔓越莓乾。呵呵!!软绵的面

包,多汁甜酸的蔓越莓,好好吃呗!可惜面团排气没做到很好,面包好多气孔哦,还要多多

练习。



泠藏中种~【奶油乳酪蔓越莓吐司食谱取自Aunty Young原食谱自 花脸VS童话 


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g 

清水 (Plain Water) - 100g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

牛奶粉 (Milk Power ) - 15g (我用有机豆奶粉代替)

奶油乳酪(Cream Cheese) - 100g 

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  ( 我用30g)

盐(Salt) - 2g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

牛油 (Butter) -20g 

蔓越莓干 (Dried Cranberries) -30g可免
(热水浸泡5分钟,滤掉水份)


模具:- 450g吐司模 ~ 1个


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。 

制作主面团~

1)奶油乳酪切小块,待用.

2)将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料包括切成小块的奶油乳酪(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.
我用面包机和面程序代劳~30分钟。和面15分钟后把加入牛油

3)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是526g)滾圆.松弛20分钟.

4)将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,铺上漫越苺(每一个面团我放10g)自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


小分享:

原配方是没加蔓越莓乾.加或不加依个人喜好.此外我只取配方,实做时依自己一贯制作中种方式,可透过上面的链接看原食谱的制作方式。



【三能】吐司模。不错咧,很好用!!


面包出炉时已经是晚上了,没摆美美,随手咔嚓一张。


非常柔软,犹如触摸baby脸般的手感面团,(看到自由大师这么的形容,奶

油乳酪面团的触感,真的很贴切)。对我这新手来说,软趴趴的面团整形有

一定的难度,所以做的不是很理想,出炉的吐司没有漂亮的三峰(山形),只

有矮矮的小山丘。好差劲喔!!


笔记 : 手作日期:02/10/2016

面粉 ~~日本面包粉,面包体口感较一般高筋粉柔软。

新烤箱~~底层, 170度 30分钟。

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