Tuesday, October 25, 2016

莫忘初心~金牌吐司【 Wu Pao Chun Champion Toast】


上帝赋予我们一双眼睛,让我们可以发现美丽,我们也因而乐于用它欣赏和发现

美丽。

当初开这博客户口,想法很单纯很简单,但,慢慢的本墨倒置失去方向,渐渐的

背道而驰忘了自己的初心。

话说~~这在烘友界耳熟能详的【金牌牛奶吐司】,几个月前刚开始学习做面包,

还在用面包机的搅拌桶烤制吐司时,陆陆续续做了好几回,也许就只因为烤制

好的吐司不符合(自己设定)所谓的条件,所以一直把它搁在草稿栏里,这次

把它做成“低温发酵法”,就一次过把二种制作方式归档,同时也要再提醒自己

~~莫忘初心,莫忘初衷。


比较倾向略带咸味,软中有咬劲,味道简单的老式白吐司,并不太喜欢口感过

于柔软的吐司 ,也因此我偏爱吴宝春师傅这味道偏咸的金牌吐司配方。把它改

成低温发酵法,烤制好的吐司依然美味,口感同样讨喜。

也许是因为只用单用清水,又或者是温度不对,烤制好的吐司素素的,不怎么

色。下次试试把烤箱温度提高一点点。






【低温发酵~金牌吐司食谱】取自爱丽丝痞客邦,做了少许更改


补充:原方子是直接法,我用了低温发酵法. 同时只单用清水。



材料:- (A) 


泠水( Cool Water) - 205g (我用 198g)

(水的分量预留30g,视面粉的吸水量而酌量加入)

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g (我用日本面包粉)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 


材料 :- (B)

无盐牛油(Unsalted Butter) - 15g


制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵8~10个小时(我放了20小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





笔记:- 手作日期 : 22/10/2016

PELAGI ~ 日本面包粉

液体量:198g 

面团重量 : 537g

底层,170度30分钟( 也许是用清水,面包上色不足,下次试试烤多5分钟或用175度)


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~~直接法金牌牛奶吐司~26/05/2016


才用面包机做了3次面包,就胆粗粗的尝试这液体含量高的吐司配方,不会掌控

面团的温度与发酵程度,结果做成了矮个子的金牌牛奶吐司。。哈哈!!

记录的是第一次烤制的吐司成品,之后虽然陆陆续续做了几次,不懂为什么,就

是没 Mood 再为烤制好的吐司拍相片。












直接法~金牌牛奶吐司食谱】取自 Michelle Heong 源自爱丽丝痞客邦


材料:- (A) 

泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 70g 

泠水( Cool Water) - 135g  (我用123g)

水的分量预留30g,视面粉的吸水量而酌量加入)

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 


材料 :- (B)

无盐牛油(Unsalted Butter) - 15g



制作步骤:-

一般直接法,可以看【庞多米吐司】的制作步骤





笔记手作日期 : 26/05/2016 

液体量:【配方液体总量是 205g -用 193g】


面粉:Pelangi Bakery  Shop ~ "Diamond" Bread  Flour 




2 comments:

  1. 看到你的吐司方子,和我昨天做的很接近。
    http://mymindpatch.blogspot.sg/2016/10/rosebud-butter-topped-white-bread.html
    你试看。。很棒!

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  2. 你好,刚刚看了你的吐司配方,真的还蛮相似的。找时间试试,谢谢分享。

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