Friday, June 30, 2017

有面包,心就安定了~~肉松炼奶手撕面包【Pork Floss Pull Apart Bread 】


6月30号2017,上半年最后一帖,还是中种面包,噢麦葛~~吃不厌滴吗??说真的,还真是不

会厌咧!!回顾整个上半年,上的十居八九都是面包帖,下半年的呢?照趋势看来。。。应

该还是面包遥遥领先。。。咯!


老实说,自学会做面包后,真的很少做蛋糕了,没特别的原因,就只是个人的饮食习惯,对

我来说面包是我的主食,我是家里可以没油面米粉,却不可以没有白吐司的人,家里的餐桌

一定要备有白吐司才安心,这是不是一种病我不知道,但熟悉我的人,对我这行为早就习以

为常了。哈哈!!


要开始写失败后再来过的故事咯! 大家记得带眼镜看清楚好恋(自以为是)的人,结果踢到铁

板的糗事。。。,话说发挥爱迪生精神的它❤取得好口碑后,趁胜追击抓紧机会再下一城试

试新口味,又贪心的要图新鲜感用了"吐司模",可能这款面包不适合用吐司模,结果烤的漂

亮涨的高高的面包在烤制快完成前突然由中心点往下陷(也许是少了中间支撑点的关系),

当下真的。。欲哭无泪(XD)。第二次,乖乖用回中空模,看到这篇帖就知道,成品没下陷成

功的出炉咯。呵呵!!


一再重复使用的面包体配方,好吃是不容置疑的,裹了咸香的肉松,再加上抹了蛋黄炼奶

酱,好吃噢,真的好好吃噢(面包控说的)!!



【缺一角的面包!!是被哪家的大老鼠偷偷的嗑掉了。】






【优格中种~肉松手撕炼奶面包】


泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 50g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 25g

肉松 (Pork  Floss)- 适量

白芝麻 (White Sesame ) -少许(可选)


蛋黄炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可


蛋黄酱 (Mayonnaise) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g


模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹牛油。


制作步骤:-

1)制作泠藏优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手拌方式把全部材料混合成团,就可以了】

2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 (记录: 放了36小时) - 568g

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条分别涂上蛋黄炼奶酱及撒上肉松和白芝麻,将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的蛋黄炼奶酱,再撒上适量的肉松和撒一些白芝麻。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度35分钟或至熟表面呈金黄色,即可。


10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,马上脱模,把面包移至铁架子上待凉,放凉後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


【免不了要来张“全身照”】


手作日期记录:18/06/2017

5 comments:

  1. 好棒好棒的小强精神, 不妨告诉小强, 我家也是面包最多了!嘻嘻。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 好陶厌那不知天高低厚好恋的小强哦。( ̄▽ ̄)"
      原来有人和我一样 YEAH!哈哈。。。。

      Delete
  2. 这个好料好料😍😍😍

    ReplyDelete
    Replies
    1. 肉松+蛋黄酱 = 最佳拍档。爱死了!哈哈。。。

      Delete
  3. 这个好料好料😍😍😍

    ReplyDelete