Wednesday, June 28, 2017

感觉对了的~~焦糖奶油太妃酱排包【Toffee Caramel Buns】


今年开始周六不进公司,经过大约半年的适应期,不会再紧张兮兮的一直检查电话,担心

有什么突发状况,下属应付不来,慢慢的学会放开,开始享受5天制工作的日子。不需被捆

绑着半天,空出来的时间,做些自己喜欢的事,现在会特别期待周休二日的来临。


活到了某个年龄层,给自己机会,开始过不同阶段的生活,希望活得轻松,不是忧心忡忡,

也不是忙碌度过,享受现在的美好,其它的交给时间。(😊😊)



前一篇帖分享了焦糖奶油太妃酱的做法,就是为了想要吃满满焦糖奶油香味的面包,

结果第一个食谱做出来完全没我想要的味道,味蕾不满足,又不甘心的我。。再次使

出偷天换日的招数,稍微修改前阵子用的很凶(😍😍) 超推荐的配方,同时在每个小面

团里抹上一层厚厚的太妃酱,呵呵~~终于,就是我要到。。。浓郁奶香,又甜甜的感觉

了。


【爆浆面包~视觉效果真的超棒!!】


【液种~焦糖奶油酱排包食谱


泠藏液种材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35g


主面团材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 193g 

泠藏液种(5C Dough) - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 (Plain Yogurt ) - 110g (预留20g,视情况而加)(我用120g)

细砂糖 (Castor Sugar) - 25g 

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) - 25g


自制焦糖奶油太妃酱(Homemade Toffee Caramel Sauce) - 适量 ↠【做法


模具: 8寸方模 ~ 1个



制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时.(5C~指的冰箱泠藏室的温度). 


【(发酵前←)(→发酵后)的泠藏液种】


制作主面团~ 一次发酵方式


1)将发酵好的泠藏液种面团(不用回温)与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面(Knead)程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

       
2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

3)分割成8份同等重量的面团(我算错重量,结果只分成7个小面团),滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4)取一个松弛好的面团杆成长椭圆形状,涂上适量的奶油焦糖酱,由侧边卷起捏紧收口处,收口朝下排入已经抹油的方模里,重复这方式直到面团完毕,面团与面团之间要有空隙,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱第二层(由底层算起)以180度,烤18~20分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,,放在铁架上待凉,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充:

焦糖奶油太妃酱~我不小心把焦糖奶油太妃酱煮至太浓稠,不是水水的状况。无意中的小失闪失反而让浓稠度高的太妃酱更容易附着在面团上。如有兴趣尝试这食谱,可以提早一,二天制作焦糖酱,收在冰箱里,冰过后的太妃酱会比较浓稠。



【有的面团捏的不够紧,高温烘烤后,太妃酱渗出来了】



【自制焦糖奶油太妃酱~~做法


【中种法~焦糖奶油排包】


在网上看到的【1小时的中种法焦糖奶油排包】,无需加糖,也没有牛油只用焦糖奶油酱,

面包组织不错,也蛮柔软的,可惜味道与自己期待的实在差太多,完全感觉不到焦糖的香

味,不是很喜欢。【纯记录手作,不记录食谱】。



手作日期记录:26/06/2017

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