Thursday, June 22, 2017

食谱也有保鲜期~~蔓越莓炼奶手撕面包 【 Cranberry Condensed Milk Pull Apart Bread 】


如果说爱情有保鲜期,那食谱应该也可以有保鲜期吧 (😄😄)!只不过时间的长短嘛。。。

1个星期,1个月,1年或更久(哈哈~~3年囖)。除了等了三年的布丁面包,另外一款挂在心

头,等到脖子长长,盼了三年的,就是曾爆红网络的【日式炼奶面包】。终于,挑了黄道吉

日开工。。。


一直做不好用直接法的面包,偏偏“日式炼奶面包”是个直接法的方子,既然做不好做直接

法,索性舍弃保留了3年的原配方,改用自己最爱也比较有把握的隔夜优格中种法。

做面包一段日子了,稍微长了一丁点做面包的基本知识  ,懂得一点皮毛,加上喜欢搞创新,

修改食谱更是司空惯有的事。这次也不例外,左加右减的调配属于我滴版本的【17小时泠藏

优格中种法~蔓越莓炼奶手撕面包】,呵呵~~我的最爱17小时中种,果然没让我失望。(最重

要的是~连我家嘴叼对面包要求高的大姐,都说好好吃。哈哈)



牛油+炼奶的香甜,蔓越莓的酸甜,柔绵不失口感的面包,这样的组合,真的很难不爱,

吃完后,舔一舔嘴角的面包屑,好满足喔。








【17小时泠藏优格中种~蔓越莓手撕炼奶面包】


泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 15g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 40g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 30g

蔓越莓干 (Dried Cranberries)- 50g (用温水浸泡几分钟,再把水分挤掉)


炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可


室温软化牛油 (Soften Butter) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 30g


模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹炼奶酱。


制作步骤:-

1))制作泠藏优格中种~把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常的)】。

2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 


3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成正长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条涂上牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓,将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓干,即可。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度33分钟或至熟表面呈金黄色,即可。

10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





好吃,好吃 ❤❤!!



手作日期记录:04/06/2017


2 comments:

  1. 左3年右3年,等得我没了青春,等得好苦啊!但是值得等值得等,再等3年我也心甘情愿😄😄!嘻嘻

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  2. 青春好像小鸟一去没回头。。。再3年,我老人家老花眼看不到食谱了。哈哈!!

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