Saturday, June 3, 2017

转个念~全麦高筋粉香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】


换了烤箱后,做了一次(自开始做戚风以来,唯一的一次失败)之后,提到做戚风。。。心里

就有点“毛毛的“,加上侄儿不爱,也就顺势的蛮长一段时间没和戚风做朋友。也许真的是

太久没做,想念了。。。。


用了最爱的食谱重新出发,真的太久没做,生疏了,成品仍然有很多不足的地方待加强。

挺意外的蛋糕非常受落,连侄儿都很捧场,一天就吃光光了。让我重拾对做“气疯”的一点点

信心。可是天生是善变又不安分的射手,哪会乖乖的一再重复同一个配方涅,尽管还是做香

蕉口味,相中了一个用全麦粉高筋粉的配方。

兴致勃勃的敲蛋秤面粉,第一次做~~烤好美美的蛋糕,结果脱模脱的体无完肤,看了难

受,所以没放上来,第二次也就是这次~~在分蛋白和蛋黄时出了点状况 ,烤好的蛋糕味道

挺好,就是外表并不如己意,拍了些切片图,挣扎了好几天,突然想通了,谁规定一定的有

蛋糕全面照,转个念用蛋糕切片图为这不完美的蛋糕做个记录。



加了全麦粉的戚风蛋糕,不再是侄儿口中的软绵空气感蛋糕,而是~松软适中,

有全麦颗粒嚼感和饱足感的蛋糕了。





【全麦高筋粉香蕉戚风蛋糕食谱取自Carol Easy Life , 稍微更改


材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

全麦高筋粉(High Protein Wholemeal Flour) - 30g

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -160g  (我用~180g)

牛奶 ( Milk ) - 1汤匙 (可用清水代替)

蛋黄 (Egg Yolk) -  5颗

玉米油 (Corn Oil) - 40g

细砂糖 (Castor Sugar) - 10g


材料B:-

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 1/8茶匙

冰蛋白 (Eggs  White) - 5颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  (我用~20g)


模具:20cm(8寸)



制作步骤:-


1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用。(如喜欢比较细致的口感,可以用蔬果机搅打)

2)蛋糕粉过筛后加入全麦粉混合均匀,待用(全麦粉颗粒比较粗,不要加入一起过筛)。

3)蛋黄和砂糖用打蛋器打至泛白,加入香蕉泥,玉米油和牛奶混合均匀,把面粉加入,用塑胶刮刀拌均匀,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

4)制作蛋白霜:-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,搅拌机转高速打至看到很多小泡泡把塔塔粉加入(可免)和以分三次加入砂糖,继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,摇动搅拌棒不会掉下来(硬性发泡)即可。


5)先将1/3的蛋白霜拌入香蕉面糊里时用打蛋器由底部往上翻拌,(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡),之后把香蕉糊倒进2/3的蛋白霜拌进面糊里以打蛋器由底部往上翻拌均匀,即可。

6)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

7)放入已经预热的烤箱底层,以155度烤15分钟,165度烤25分钟或至熟。(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全泠却才脱模。




补充分享:-


1)鸡蛋~我用B蛋,去壳后~净重约52克1个。

2)低筋面粉~可以用蛋糕粉或特幼面粉。

3)糖量~随个人口味同时视香蕉的甜度而做适度的调整。我用的份量,蛋糕只是微带甜味。

4) 香蕉~建议用熟透透的香蕉来制作,不够熟透的香蕉,做出来的蛋糕香气和风味比较逊色。




【我用这个牌子的全麦高筋粉】






手作日期记录:31/05/2017
【第一次试做~24/04/2017】




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