2017年6月3日星期六

低颜值~全麦香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】


02/06/2018

喜欢在烘焙点心里添加全麦粉,除了可增加纤维的摄取,着实也因为是喜欢它的嚼感与饱足

感。并不是第一次用全麦粉做戚风蛋糕,之前就用全麦高筋粉做过二次,但成品的颜值实在

太低了,心有不甘事隔一年再次挑战,本来以为可以雪耻,结果成品外观也好不了多少。

哎呀,说到底都怪自己不常练习咯,丑丑的蛋糕终究还是再次端上来做个记录呗!!!



上回是用【‘高筋’全麦粉】这次用都是【全麦粉】,都是全麦粉差别只是一个是高筋,至于口

感嘛用高筋全麦粉较为实有感,而用全麦粉的则较湿柔软。用全麦粉做蛋糕本来就

要求品必须是细腻,材料中巧妙的加了天然柔软剂香蕉泥才是这用全麦粉做成的湿

鬆软的关键,即有纤维,又有饱足感的蛋糕,个人觉得蛮不错吃的,盆友们可以

喔!!

【“气疯脱模”一直是我的死穴,这次也不例外👆!!】





~ 31/05/2017 ~


换了烤箱后,做了一次(自开始做戚风以来,唯一的一次失败)之后,提起做戚风蛋糕就有点

胆怯,加上侄儿不爱,顺势的蛮长一段时间没和戚风做朋友。也许真的是太久没做,想念

了。。。。,


天生是善变又不安分的射手,哪会乖乖的用单一配方涅,虽然是讨喜的香蕉口味,却不忘找

个食材配搭比较特别的食谱。共做了二次,第一次做的脱模脱的体无完肤,不想献丑连照片

也没拍直接吃掉,第二次也就是这次在分蛋白和蛋黄时出了点状况 ,烤好的蛋糕味道挺好,

但外观实在是太不优不能见人了,案例还是会拍些相片,却没记录的勇气,挣扎了好几天,

索性用切片图,既然不能二全,就味道取代吧!!




用全麦高筋粉做的戚风蛋糕,不再是侄儿口中的空气感蛋糕,而是稍微有嚼感和有饱足感的

蛋糕,利用香蕉天然的甜味没加太多的糖量,不甜不腻,还蛮不错吃的!!




【全麦高筋粉香蕉戚风  /全麦香蕉戚风蛋糕食谱取自Carol Easy Life , 稍微更改


材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

全麦高筋粉 (High Protein Wholemeal Flour) - 30g  /  或 全麦粉 (or Wholemeal Flour) - 30g

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -160g  (我用~180g)

牛奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙 (可用清水代替)

蛋黄 (Egg Yolk) -  5颗

玉米油 (Corn Oil) - 40g

细砂糖 (Caster Sugar) - 10g


材料B:-

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 1/8茶匙

冰蛋白 (Eggs  White) - 5颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 50g  (我用~20g)


模具:20cm(8寸)



制作步骤:-


1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用。(如喜欢比较细致的口感,可以用蔬果机搅打)

2)蛋糕粉过筛后加入全麦粉混合均匀,待用(全麦粉颗粒比较粗,不要加入一起过筛)。

3)蛋黄和砂糖用打蛋器打至泛白,加入香蕉泥,玉米油和牛奶混合均匀,把面粉加入,用塑胶刮刀拌均匀,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

4)制作蛋白霜:-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,搅拌机转高速打至看到很多小泡泡把塔塔粉加入(可免)和以分三次加入砂糖,继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,摇动搅拌棒不会掉下来(硬性发泡)即可。


5)先将1/3的蛋白霜拌入香蕉面糊里时用打蛋器由底部往上翻拌,(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡),之后把香蕉糊倒进2/3的蛋白霜拌进面糊里以打蛋器由底部往上翻拌均匀,即可。

6)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

7)放入已经预热的烤箱底层,以170度烤40分钟或至熟。(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,待完全泠却才脱模。




补充分享:-


1)全麦面粉 / 全麦高筋粉 ~ 任何一种都可以用,用高筋全麦粉的蛋糕口感会稍微扎实。

2)低筋面粉~可以用蛋糕粉或特幼面粉。

3)糖量~随个人口味及视香蕉的甜度做适度调整,我用的糖量,成品甜度不高。

4)香蕉 ~ 建议用熟透甚至外皮长斑点的香蕉来制作。香蕉越熟做出来的蛋糕香气和风味更优喔!




【我用的【 有机全麦粉 “高筋"】 牌子 ~31/05/2017】



【我用的【 有机全麦粉】牌子  ~ 02/06/2018】







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