如何判断吐司是否烤熟 ~ 中种法 裸麦吐司【Rye Bread】

一谱横行8道 。。。。，


续上个星期烤出个让自己开心整个星期的椰糖吐司后，信心大增的继续复习，希望多练习，

早日成功烤出个漂亮，高度一致的三峰吐司（加油，Kambateh！)。


觉得现在的自己有点小懒，懒得尝试新食谱。最近无论是做吐司或小面包都是用同一个食

谱，可以说是一谱横行8道（也因为这个配方做出来的面包好吃啦，哈哈！），那天的椰糖吐

司后，今天也不例外，只是将部分的面粉换成我喜欢的，有大量膳食纤维却不含有面筋（没

有蛋白质  ）修正 （是含蛋白质喔😂😂）裸麦粉。烤制好的吐司也没让我失望，也是温柔的

高个子，粉开心滴！！

做面包心情随成品成败而起落。。。。，

整个做面包的流程最爱的就是烘烤过程，看着面团慢慢膨胀，变成香喷喷的面包，心里会有

种说不上出口的满足感。烘烤是做面包最后阶级的关键时刻，吐司都在模子里不能随意的取

出来检测，也看不到下面是否熟了，如果烤的不到位，不够熟，真的会很气，很气自己

咯！！

怎么判断吐司是否烤熟。。。。，

记得曾有面书的朋友问我怎样判断吐司是否烤熟了呢？在这里分享我自己的检测方法，先说

明一下哟，我用的方式未必正确，朋友们有其它方法可以留言告诉我，大家一起学习，不要

潜水，偶尔要浮上来交流喔！！


基本上我会这样检测：-

1）带盖吐司 ~ 烤箱温度我会设的较开盖吐司（三峰吐司）高，烘烤时间也比较长。在预设的

时间差不多到（假设预设的时间是40分钟），我会在烘烤至时间还剩 3分钟时，用喷水器往烘

烤中的吐司模喷少许水，水份马上蒸发 及 听到吐司模有响音（嘶嘶的声音），及嗅到面包香

味，就表示吐司已经烤熟了，如果没听到声音滴到模子上的水珠没有马上蒸发，则需要继续

烘烤多一会。


2）三峰吐司 / 小面包 ~ 烤箱温度我会设定的比较低 。烘烤时间也稍微短一些。（吐司 33~35

分钟 / 小面包 15~18分钟）在预设的时间差不多到时（假设预设的时间是33分钟（吐司）），

我会在烘烤至时间剩3分钟时往烘烤中的面包模喷少量的水，基本上这个时候的面包已经上色

也可以嗅到面包的香气，如果喷到模子上的水分马上蒸发了，就意味着面包已经烤熟，反之

如果模子上的水珠没马上蒸发，而是滴在模子上，就继续烘烤多几分钟。(排包，空餐包，有

馅料的面包我都是用这方式）。同时我习惯在烘烤中途转烤盘，让面包表面均匀受热 ，烤好

的面包色泽会比较均匀。

【17小时泠藏中种 ~裸麦吐司食谱】

泠藏中种材料:- (Overnight Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

清水 (Plain Water ) - 128g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 42g

澳洲有机裸麦粉 (Radiant's Organic Rye  Flour) - 50g

牛奶粉 (Milk Power ) - 25g 

砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

清水 (Plain Water) - 12g  

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

无盐牛油 (Butter) -30g

模具：- 450g 吐司模 ~ 1个（我的是三能SN2502不沾黑底吐司模）

制作步骤：- 

制作17泠藏中种~

1）把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了，（搅拌好的中种面团比较乾是正常的）】。

2) 用保鲜纸盖着,室温发酵60分钟，收进盒子里放入冰箱泠藏（泠藏~放蔬果那层）16个小时。

制作主面团~

1） 将发酵好的泠藏中种面团（不需要回温，从冰箱取出后直接使用）撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搓揉成团后,才加入牛油继续揉成光滑，有弹性出薄膜的面团【我用面包机和面（Knead） 35分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

2) 搅拌好的面团直接分割成3份同等重量的小面团，滚圆，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

3）取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满。

4）放入预热的烤箱,以180度烤30分钟(我放底层)或至熟，表面呈金黄色,即可。（烤箱温度和时间仅供参考，不同的烤箱，模具所需的时间也许不一）。

5）烘烤完毕，马上把烤好的面包取出，敲一敲模具，放在架子上待凉，完全泠却后的面包如不1即使享用，可用塑胶袋或密封盒收好，避免吹到风，导致面包干燥。

【用手轻轻按面团，面团不粘手，有弹性，不下沉，就是已完成发酵了】

小分享:-

1)  裸麦粉 ~ 可以换成面包粉。

2）清水 ~ 可用牛奶 (如果是用牛奶，奶粉的分量我会用 - 16g)

3）吐司 / 小面包 ~ 如果不做吐司，可以把面团分割成12等份的小面团，做小面包。

【棋格面包 ~ 蔓越莓乾 / 巧克力豆 】

把裸麦粉的分量换成面包粉，面团揉好分成2等份的面团，其中一份加入5克的巧克力粉继续揉至均匀。（原味的我裹蔓越莓 / 巧克力味的我裹巧克力豆）

【上图 棋格面包 （14/04/2018）/  下图 双色空餐包（01/04/208）】

手作日期记录： 裸麦吐司  ~ 08/04/2018