“小得戚” ~ 班兰椰糖千层蛋糕【Gula Melaka Pandan Custard Layer Cake 】

最近有很勤劳的在练习戚风蛋糕。。。😊，续老妈妈生日抹茶蛋糕，班兰椰奶烫面戚风蛋糕

后，再接再厉的做了这款家里爱吃蛋糕大男生（侄儿）下单比较耗工的班兰椰糖千层蛋糕😘

与老妈妈一样很爱吃这款蛋糕的侄儿说：蛋糕拍得住（比得上）某新加坡知名品牌的同款蛋糕

喔，哇哇。。。。（它家的那款蛋糕我们全家都很爱吃），这样高的评语搞到小姑姑有点"小得

戚”咧，怎么办😅😅！！

【班兰椰糖千层蛋糕食谱】

戚风蛋糕体材料：

低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 70g

蛋黄 (Egg yolks) - 3粒A蛋

细砂糖( Caster Sugar) - 15g 

玉米油 ( Corn Oil) - 30g  

食盐(Salt) - 少许

浓缩班兰沉淀液 (Pandan Juice) - 30g 

鲜奶 (Fresh Milk) - 30g

蛋白( Eggs white)  - 3粒A蛋

细砂糖( Caster sugar) - 30g

塔塔粉或柠檬汁 (Cream of tartar or Juice of Lemon ) - 1/4 茶匙 /少许

椰糖夹层材料：-取自Butter Flour And Me

椰糖 (Gula Melaka) - 100g （我用80g)

食盐(Salt) - 1/3茶匙

清水(Water) - 300g

椰奶(Coconut Milk) - 200g

绿豆粉(Hoen Kwe Flour) - 50g 

燕菜粉 (Agar Agar Powder) - 1大汤匙

模具 :- 6寸方模 

蛋糕体制作步骤:-

1)面粉过筛，备用。

2)制作蛋黄糊 ~ 蛋黄和细砂糖一起搅均后把玉米油，班兰汁，鲜奶和盐加入混合均匀，把低筋面粉加入用塑胶刮刀翻拌均匀，待用。

3)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘把蛋白和塔塔粉（或柠檬汁）放入，搅打至看到很多小泡泡加进1/3的糖，转高速打至看到蛋白比较细致，再把剩余的糖继续打打至乾性发泡即可。

4)先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后将其余的2/3蛋白霜倒入用塑胶刮刀以翻拌方式混合均匀.(翻拌蛋白的动作要轻，不要转圈打发的蛋白容易消泡)。

5)拌好的面糊倒入模具里稍微整平，把模具提起往桌面敲几敲把气泡震掉，放入已经预热的烤箱底层,以140度烤20分钟，转150度烤15分钟或至熟。（每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度）

6)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出，把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩)，倒扣，待完全泠却后脱模。

7）把蛋糕均匀分割成2片，待用。


椰糖夹层做法：

1）椰糖切碎后加入清水拌至糖溶化。

2）加入其余材料混合拌均匀，过滤。

3）倒入小锅里，慢火煮顺滑至稍微浓稠，取起滴落会有纹路，即可熄火.（煮的时候必须不停搅拌）。


提示：

煮好的椰糖浆很快凝固，离火后另外取个大盘加入热水隔着热水炖着，就没那么快凝固。


组合：-


1）将一半的椰糖糊分量倒入6寸方模里，上面叠上一片蛋糕，再重复同样的步骤把蛋糕完成。

2）表层盖上保鲜膜，放进冰箱泠藏几个小时定型或至隔天。

3）之后取出倒扣，脱模，切片享用。

手作日期： 30/11/2019