2014年9月4日星期四

酸奶蓝莓蛋糕【Blueberry Yoghurt Cake】

这蛋糕还真如分享者所言:很轻柔,湿润,口感类似芝士蛋糕。(总之就是好好吃咯)


蛋糕吸引我的就是那张蛋糕切开来爆浆蓝莓的致命画面感,加上【低脂】及有吃芝士蛋糕

的口感】,就这样我,那有不试做的可能呢??


净吃的鲜蓝莓并没有很吸引文,但加入烘焙甜点中就能把它独特的魅力发挥的淋漓尽至,经

高温烘烤遇热裂开的鲜蓝莓,流出来漂亮的紫紫蓝色液体附在甜点上,真的很吸人眼球。




趁着侄儿,侄女回家有帮凶(帮忙吃的凶手)呵呵,快快把材料买齐,玩面粉咯。





【 酸奶蓝莓蛋糕食谱】食谱参考自 Anncoo Journal


材料:

蛋黄- 3 颗(我用AA蛋)

原味酸奶(Yoghurt)- 120g (140g @ 15/06/2018)

动物性鲜奶油 - 20ml ( 我用鲜奶代替)  (没加 @ 15/06/2018)

牛油 - 35g

柠檬汁 - 1/2 汤匙

普通面粉 - 30g (我用低粉)

玉米粉 - 15g

蛋白 - 3 颗 

细砂糖 - 50g

新鲜蓝莓 - 适量

模具 : 6寸固底模 ( 模里铺烘焙纸)

做法:

1)把所以粉类混合后过筛.(备用)

2)酸奶从冰箱取出放至室温和融化牛油混合搅拌筠匀至滑,加入柠檬汁搅匀.

3)把鲜奶油和蛋黄加入拌匀再筛入面粉轻手拌至无颗粒,即可.

4)用个无水,无 油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出 现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.

5)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

6) 把一半的酸奶面糊慢慢倒入模里,加入适量的蓝莓再,把剩余的酸奶面糊倒入,表面可以铺上适量的蓝莓做装饰.把酸奶面糊敲一敲把空气震掉.

7)放入已经预热的烤箱里用水谷法(Bath Bake)方式以150度烤60分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

8)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱3个小时后才脱模,撕掉烘焙纸,再享用.


小提示:- 30/08/2014

1) 我有加加入1/8茶匙的塔塔粉来打蛋白.

2)蛋糕是用水浴法来烤的,所以建议永固底模来烤,但如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

3) 一般做乳酪蛋糕蛋白只需要打到湿性发泡.这个酸奶蛋糕也不例外一样是打到湿性发泡就可以了.但,如果把小心打至硬性发泡也是可以的.湿性发泡和硬性发泡做出来的蛋糕口感不一样,湿性的会比较绵密而硬性的比较结实.

3)蛋白分3次拌入酸奶糊因为这样做比较容易拌筠匀,一次性拌入酸奶糊比较难拌匀.

4)这款蛋糕是很软,很脆弱的所以出炉后不要急着脱模而是待凉后,放过冰箱后才脱模回比较好.
放冰箱泠藏过后会口感会很棒。




【混合好的面糊.】



不懂是蛋白打过头,还是烤温没掌握好,蛋糕裂的好够力!! 





手作日期记录:30-08-2014


手作日期:15/06/2018

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