Thursday, September 4, 2014

酸奶蓝莓蛋糕【Blueberry Yoghurt Cake】



那天看到这个蛋糕,首先吸引我目光的就是那张蛋糕切开来而内里蓝莓流出来有爆浆感觉的相

.接着又看到是"低脂"和"有吃芝士蛋糕"的感觉.我的第一个念头就是;那有可能不试做来吃

呢??

"蓝莓"做出来的甜点总是有一种难以形容的致命吸引力.因为在那平凡而不起眼的外在下,当遇

上烤箱的高温度就会爆开,所以会有爆浆的感觉,而所释放出来的;就是漂亮的紫蓝色液体.对我

来说它是名副其实的有內在美的水果.

趁着侄儿,侄女回家有帮凶(帮忙吃的凶手)呵呵,快快把材料买齐,玩面粉咯.

【 酸奶蓝莓蛋糕食谱】食谱参考自 Anncoo Journal

材料:

蛋黄- 3 颗(我用AA蛋)

原味酸奶(Yoghurt)- 120g

动物性鲜奶油 - 20ml ( 我用鲜奶代替)

牛油 - 35g

柠檬汁 - 1/2 汤匙

普通面粉 - 30g(我用低粉)

玉米粉 - 15g

蛋白 - 3 颗 

细砂糖 - 50g

新鲜蓝莓 - 适量

模具 : 6寸固底模 ( 模里铺烘焙纸)

做法:

1)把所以粉类混合后过筛.(备用)

2)酸奶从冰箱取出放至室温和融化牛油混合搅拌筠匀至滑,加入柠檬汁搅匀.

3)把鲜奶油和蛋黄加入拌匀再筛入面粉轻手拌至无颗粒,即可.

4)用个无水,无 油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出 现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.

5)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

6) 把一半的酸奶面糊慢慢倒入模里,加入适量的蓝莓再,把剩余的酸奶面糊倒入,表面可以铺上适量的蓝莓做装饰.把酸奶面糊敲一敲把空气震掉.

7)放入已经预热的烤箱里用水谷法(Bath Bake)方式以150度烤60分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

8)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱3个小时后才脱模,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1) 我有加加入1/8茶匙的塔塔粉来打蛋白.

2)蛋糕是用水浴法来烤的,所以建议永固底模来烤,但如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

3) 一般做乳酪蛋糕蛋白只需要打到湿性发泡.这个酸奶蛋糕也不例外一样是打到湿性发泡就可以了.
但,如果把小心打至硬性发泡也是可以的.
湿性发泡和硬性发泡做出来的蛋糕口感不一样,差别是;湿性的会比较绵密而硬性的比较结实.

3)蛋白分3次拌入酸奶糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入酸奶糊比较难拌匀.

4)这种蛋糕是很软,很脆弱的所以建议不要立刻脱模而是待凉,放过冰箱后才脱模回比较好.

5)这种蛋糕要放冰箱泠藏过后会很棒喔 .

今天打蛋白时,顾着和侄儿谈天,一个不留神,蛋白打过头了,所以烤出来有裂开咯! ^_^


这蛋糕还真如Anncoo所说那样,很轻柔,湿润.

外形像芝士蛋糕.(总归一句好吃)


酸奶糊.


手作日期记录:30-08-2014

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