Monday, September 15, 2014

巧克力慕斯蛋糕 (Chocolate Mousse Cake)


06/09/2014 - 巧克力慕斯蛋糕 ( Chocolate Mousse Cake)

今年5月份开始学习做蛋糕时,爱吃慕斯蛋糕的侄儿就和小姑姑有了个"慕斯蛋糕之约".

几个月后的今天,总算达成任务了.当然,还有很大的进步空间,因为蛋糕真的做的有点醜咯!(我知道是很醜啦).其实~~想想"罗马也不是一天造成的嘛",何况是没有什么天分滴我,那有可能一步登天(为自己找烂藉口是人的本能).呵呵~~

我完整的第一次就用"野兽和美女"的结合来形容它好了.在那醜醜的外皮内拥有的却是芳香扑鼻浓浓的黑巧克力味喲.哈哈哈~~Don't judge the book by its cover

而,我那宝贝侄儿哦;又给小姑姑新任务了,相信这次我一定能达标的.敬请期待吧!



请忽视我那不完美的外衣,运用想象力来品尝我的内在吧!



材料: 海绵蛋糕体

海绵蛋糕预拌粉(Sponge cake mix) - 200g
鸡蛋 - 4粒(我用3颗AA,1颗B)
玉米油 - 50ml
鲜奶 - 50ml
可可粉 - 2大匙(应该要加多一点,蛋糕层次会比较明显)

模具 : 7寸模,模底铺烘焙纸.

做法:

1) 用个工作盘加入海绵蛋糕预拌粉,蛋,鲜奶,可可粉,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后成糊状转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的,试用面糊画8子,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了.
2) 加入玉米油拌均匀.
3) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下.然后大力把面糊敲一下.
4) 把面糊放入已经预热的烤箱里以160度烤35分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏)
5) 烤好后,出炉把蛋糕连模一起大力的摔一下(目的是避免蛋糕回缩)倒扣,脱模,把烘焙纸撕掉,待凉,切成三片,备用.

小提示 : 

1)海绵预拌粉的打法 - 
a)一开始用低速是先让面粉,蛋和水分混合.
b)然后转去最高速是让更多的空气进入面粉糊里帮助它打发.
c)最后再用低速是要把它的气泡消掉,做出来的蛋糕会比较细致.

2)面糊用筷子来回画几下的目地也是消它的气泡.



可以画8字的面糊.

烤好的蛋糕没裂开,意味着烤箱温度是恰当的(蛋糕上的二条纹路是我用小刀试它熟不熟造成的^_^)


第一次分切蛋糕成3片,切的并不均匀.



巧克力内馅(慕斯馅) :参考自 Aicy Liau 

鲜奶 (Fresh milk)- 100ml

动物性奶油(Whipping Cream) - 300ml

牛油 (Butter) - 30g

细砂糖 - 1 大匙 (原食谱没有)

烘焙巧克力(Cooking Chocolate)-200g

(我用 Dark Cooking Chocolate)

模具 : 8寸幕斯卷/8寸脱底模

做法:

1)牛油,烘焙黑巧克力及鲜奶一起隔水炖融搅拌至无颗粒.(待凉)
2)动物性奶油加1大匙糖用低速打至7成发(还有流动的感觉).
3)把已经凉了的巧克力浆倒入打好的动物性奶油里搅拌均匀.

组合蛋糕:

1)先放一片蛋糕体放入8寸脱底模里,然后倒入巧克力馅,再把第二片蛋糕放在上面再倒入巧克力馅重复至完.
2)把蛋糕抹平,放入冰箱泠藏4个小时或至隔天再拿出来脱模,装饰,即可.

小提示:

1)动物性鲜奶油不要打到全发要有流动感,如果没有流动感比较难抹平和操作,造成慕斯内馅层不均匀哦.

2)动物性鲜奶油是没有味道的,一般上会加糖一起打发,这个食谱你可以选择加或不加,因为烘焙用的巧克力有很多不同品牌,甜分并不一样,我加了1大匙是因为我用黑巧克力.所以糖的部分请自行斟酌.

3)蛋糕体是7寸,而组合慕斯蛋糕是用8寸模那是因为这样才有空间把慕斯馅整个包覆蛋糕.

4)组合蛋糕时,必须确定蛋糕是完全泠却的.



动物性奶油不小心打过发了.所以比较难操作,造成内馅层厚薄不一,不均匀.

No comments:

Post a Comment