Saturday, September 20, 2014

免揉面包 ( No Knead Bread)

14/09/2014 - 简易免揉面包 ( No Knead Bread)

二天前,看到这个食谱就非常兴奋.Bingo !! 因为正烦恼着要如何消耗之前做千层酥所剩下来

的大半包高筋粉.看到食谱写到"免揉",发酵30分钟,简易又不需要用面包机.好像真的并不繁

琐喔!呵呵,兴趣来咯~~

从来没做过面包的我,敢敢和二姐约好了一起来试试.前面的步骤我们两人轻易过关,那时我们

还沾沾自喜.当去到整理形状的时,姐妹俩对着那粒面团手无从下手,才开始慌张.唯有立刻

google看看有什么比较简单又容易的造型,临时抱佛脚,现学现买.呵呵~~


拍照採光问关系.上,下二张相片颜色大不同!



♡简易免揉面包食谱♡ 
食谱参考自网友,我稍微改了一点做法.

材料:

高筋面粉 - 300g

清水 - 150ml

即溶酵母(instant Yeast) - 8g

细砂糖 - 50g

牛油 - 25g

蛋黄 - 1颗 (稍微打散)

温水 - 30ml (食谱没有,我用来发酵母)

做法:

1) 高筋粉过筛二次(备用)

2) 取个小碗把酵母和30ml温水混合均匀待酵母起泡泡(备用)

3) 取个工作盘把面粉,糖,牛油及酵母水加入混合均匀再一点一点的加入清水(清水不必加完,视面团的湿度而定.面团必须有一定的黏稠度,不然做出来的面包会比较硬)拌至光滑.

4) 立刻分割成10份同等重量.做形状,待发30分钟或至面团一倍大(我的没发至一倍大,约30分钟后感觉面团比较轻了就准备烤了).

5)把面团涂上蛋液再放入已经预热的烤箱以150度烤25分钟或至熟.(烤箱温度只共参考,自己烤箱温度自行斟酌.

试做後经验分享:

1) 活化酵母:-

食谱没注明酵母要另外处理.由于这食谱是靠酵母快速发酵来做成面包的,所以,相对的酵母的用量比例比一般的面包来的高.因此,如果酵母是已逾期的,那失败例就是肯定的.所以,我另行处理酵母确保它的有效期再加入面粉里.(起泡泡就表示说酵母是活化的)

2) 面团的湿度:-

面团加入水分后肯定的比较黏稠的.但不要因为黏手而加到太少的水量,因为如果水份不足,做出来的面包相对的是比较乾的.




当天我们连接做了二次.第二次水的分量比较多,面团比较黏稠,所以做出来的面包比较柔软.

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