Friday, October 24, 2014

黑樱桃蛋糕派 【Dark Cherries Cake Pie】






很快已经来到10月的下半旬,2014年只剩下2个月,今年到现在为止。。发生了太多我们无法

承受的事,飞机飞着飞着就不见了:飞着飞着就被射下来了:船行着行着就沉了。。。这些

事,让我们学习到珍惜拥有。

能这样平安,平淡的活着,过日子和做自己喜欢的事,心中是非常感恩的!愿天父继续看顾

与带领,让我们大家平安度过接下来的每一天。Amen!


昨晚饭后,把东西收收清洗干净,就坐下来开始做我爱做的事"上面子书"溜达,看看有没合

心意的食谱。突然,Kevin Chai老师的"蛋糕派"的食谱闪进我眼中。有兴趣哟。。。。

食谱加加减减后,试做了,结果。。。灰常满意。牛油和杏仁粉的结合,除了香还是香,杏

仁粉风味十足。加了杏仁粉的蛋糕,咀嚼时口感稍微扎实,却又不会乾巴巴,和软软多汁的

糖渍黑樱桃配在一起互相呼应。真棒!!


【蛋糕派】很特别的名称。上网搜寻也找不到更多资料,它的材料和制作方式。。

我觉得它应该是"派".不管它叫什么,好吃就可以了.





制作步骤:

1)先过筛面粉2次去掉粗粒和杂质,加入杏仁粉混合均匀(备用) 。

2)牛油切小块(备用),蛋稍微打散(备用),模具抹牛油(备用)。

3)取个干净的工作盘把切成小块的牛油和过筛的糖粉倒入,用电动搅拌器打至牛油松发(颜色变浅),加入一部分鸡蛋让蛋充分搅拌均匀后,才再下剩余的鸡蛋搅拌至完全和牛油融合。(鸡蛋分2次加入,而且必须是充分拌匀后才可以加另外一部分,不然会打成豆腐花状(鸡蛋牛油分离)。

4)用橡胶刮刀拌匀,把分2次筛入面粉搅拌至无颗粒成蛋糕糊,将蛋糕糊倒入抹了油的模里,稍微抹平。

5)先预热烤箱10分钟,接着以170度(烤箱中层)烤35分钟或至熟。用竹签插进蛋糕里再拉起来如果竹签没沾黏物就是已经烤熟了。(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

6)蛋糕烤好后待凉,脱模(不用倒扣)。

7)用毛刷,刷上适量的果冻胶,撒上糖分,即可。


小补充 :-

1)低筋粉~可以用蛋糕粉或特幼粉。

2)我是用泠冻牛油.从冰箱泠冻库取出来放置30分钟稍微软化,再切成一小块一小块才和糖粉一起打发,牛油一定要打至鬆发,面粉也要拌均匀。这样可以减低牛油沉淀("卡油")的问题。

3)建议把蛋稍微打散,再分2次加入是为了避免把蛋和牛油打成豆腐花状。因为牛油的并量不多,一次过加入整颗鸡蛋,可能会造成油蛋分离。

4)我是用不沾派模,你可以用任何一种方便取得的模具。无论是固底,活动模或是不沾模都可以(如果用普通固底模,记得在模里抹上牛油,方便脱模)但,如果可以建议用比较"浅"的模。因为烤熟了的蛋糕派体并不会长高,,的高度和没烤之前是没什么差别的。

5)杏仁粉在这食谱里是很重要的主材料,也是风味和香味的来源。如果真的难取得杏仁粉或许你可以改用核桃粉或胡桃粉,但,风味会有所不同喔! 
这食谱是不建议增加面粉的份量来代替杏仁粉的。因为面粉是乾性不带油脂的食材,所以如果用面粉来取代杏仁粉的份量,成品的口感可能会很乾喔。

6)黑樱桃(Dark Cherries)可以换成任何一种腌渍的水果或用新鲜水果代替。

7)果涷胶(Piping Jelly)主要是让水果保持它的湿润度,避免乾燥。同时增加水果亮度。(可以不涂)或者也可以用家里的果酱加一点水稀释后才用。


补充:-

建议您看清楚食谱,明白材料才动手去做喔。这样可以减低失败的机会和避免浪费食材。此外我虽然不是食谱的原创者,但这是我自己改良后再写下的,如果你试做成功,希望不要占为己有。谢谢!



去掉不要的,换上想要的,轻轻松松的就把之前做黑森林蛋糕剩下来在冰箱冬眠的黑樱桃消

掉了。哈哈哈!!



食材小常识

杏仁粉(Almond Powder) - 含天然维生素E,长吃有养颜美容的作用,它还含有49%的杏仁油可以保养皮肤.除此之外它还含丰富的粗纤维质能增加肠胃蠕动,帮助消化,治便秘,也有清肺,防肺癌的效果.而,在烘焙里的主要作用是增添成品的风味和香气,而它的油脂也有帮助湿润喔.(资料取自网络,如果资料有误,请告知)当然它还其它的功效,在这里不一一说明(如用需要可上网搜寻).

果冻胶~(Piping jelly/Apricot Jelly) -Piping Jelly有甜味,可以直接使用,用来涂蛋糕上的水果装饰.Apricot Jelly品质比Piping Jelly 好,比较甜带有水果的酸味,需要加水炖溶才可以用.(资料取自冰雨恋)。




手作:22/10/2014





No comments:

Post a Comment