Wednesday, August 26, 2015

QQ斑兰九层糕@沙谷粉( Kueh Lapis)


手作日期: 23/08/2015


“九层糕”一款不陌生的糕点。据说是中国南方传统小吃,也是以前

传统喜庆节庆常见的糕点之一,取它长长久久好意头的意思。

从我有记忆以来,我们这里贩卖好像都是七层的,也称之为“七层糕”。

也许“七层糕”和“九层糕”有所不同,我也搞不懂。或许“七层糕”是

东马客家人的另外一种特色糕点吧!但,如果单单按照这个成品的

味道和口感来说,我觉得它们是同祖不同宗咯!


大半年或更早前,看到个只需要50g沙谷粉的九层糕食谱,去杠了

1沙谷粉(晕~~)回来,结果~~却让“它”伴随其它的粉类一起

睡在一大片面粉海里。。。无动于衷!

前二天 , 看到一个需要用到100g沙谷粉的食谱再加上Q Q(爽口)二个

字,让我再次春心荡漾,于是下定决心考考自个的耐心。。。

试试爬九层楼咯!



糕点也会有灵性吗? 许是为了配合我这东马客家妹吧。。。明明做了

九层,偏偏有二层对使性子,死赖在模里不肯与大伙一块结伴出来。

搞到我的“九层糕”爬九楼,卡在7楼里成为“七层糕”,让我的

"九层糕"体验宣布阵亡。真的有点气,但又有点奇妙的感觉咯!呵呵~~


虽然,这层次不均匀,也不完美的九层糕不能让我的初体验有个漂亮的

开始。但,这九层糕口碑着实不错。蛮爽口也不黏牙,把糖的份量减了

一半,甜度刚刚好,带去公司和同事们共享 , 呵呵~~他们都说很香 ,

 好吃!这两天还着我问 , 几时有再做,他们要订购喔。

(这班嘴甜的坏蛋~~应该只是讨我开心吧!) 。



*QQ斑兰九层糕食谱* 食谱取自 Elaine Chan我改了少许


材料:-

A) 细砂糖 (Caster Sugar) - 320g (我用160g)

    清水(Plain Water) - 400g

   斑斓叶(Pandan Leaf) -5/6片(绑成小结)

B) 木薯粉 (Tapioca Starch ) - 300g

      沙谷粉 (Sago Starch) - 100g

      新鲜浓椰浆(Fresh Thick Coconut milk) - 500g 
     (我用 - 250g椰浆及250g 清水)

     食盐(Salt) - 少许

C) 浓缩斑斓汁 (Pandan Extract) - 25g


模具:- 7寸模,模里抹上少许食油


制作步骤:-

1) 把所有(材料A)放进一个锅里,煮沸至糖完全溶解.待凉(备用).
   (我继续把斑斓叶浸泡着,直到要使用前才把斑斓叶拿掉)

2)所有(材料B)放在一个比较深的工作盘里混合均匀加入完全泠却的(步骤1)用滤网过滤(过滤是为了把小粉粒滤掉,这样粉浆会比较细致).把粉浆分成同等重量的九份.

3)其中的5份,每一份加入5g的(材料C)浓缩斑斓汁拌均匀,待用.

3)蒸锅加水煮至水沸腾,隔水方式把抹了食油的模具先蒸热几分钟,接着把第
一份斑斓粉浆倒入以中大火蒸4分钟,跟着倒入第二层白色粉浆,蒸4分钟,
重复至第八层.
(每次倒入粉浆前,都必须搅拌,要把沉淀的粉浆拌均匀,才使用).

4)倒入最后一层斑斓粉浆,蒸15-20分钟即可.取出待完全泠却(至少4个小时)才切片享用.
(用橡胶刀会比较好切片哦.)


浓缩斑斓汁制作方式:-

1) 斑斓叶- 10片,清洗干净,剪成小块状和约300ml的清水,一起放入食物搅拌机(果汁机)搅碎.如果没食物搅拌机也可以用来捣碎.用滤网把斑斓渣滤掉只取斑斓汁.

2) 把斑斓汁静置约半个小时至一个小时.透过静置让斑斓汁沉淀,这时候把上面的水倒掉,只留下深绿色液体.这沉淀下来的深绿色液体,就是斑斓浓汁了.



小分享:-

个人觉得九层糕好不好吃,除了软嫩爽口不粘牙,甜度适中外,香气也蛮重要的.
所以,椰浆和斑斓汁这两种材料在这糕点中还蛮重要的.因此,我比较建议用新鲜浓椰浆及新鲜榨取的斑斓浓汁来制作糕点.如果用盒装椰浆和斑斓精无论在味道和香气上会逊色许多.



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