Tuesday, August 11, 2015

经典~西西里香橙蛋糕 (Sicilian Orange Cake)


手作日期:08/08/2015

几天前 , 与数位故友搞了个小聚餐,女人仔们除了好好叙旧一番,

当然也趁机喝个痛快 。。。

时间~~仿佛倒退到多年以前的那段日子 , 仿佛时间从来没溜走, 也没被

岁月神偷偷走。大家还是那么的爱玩,爱闹 ,爱。。你损我 ,我亏你。。

快乐嬉闹中,不经觉几个女人仔,在5个小时内竟然差不多干掉四瓶红酒。

Hehe~~LADIES  Let Cheers And Yam Seng !

经过岁月的洗礼,大家的脸上难免落了些印记 ,各自也难免有了些故事 ,

脱下羞涩的青春外衣也挥别了青春 , 迈入人生的另一段旅程 , 

拥抱成熟女人知性美的现在,姐妹们。。。大家要加油喔! 希望我们

会过的更充实更精彩。

“西西里香橙蛋糕”, 源自意大利西西里岛,很经典大名鼎鼎的甜点,其实就是

在磅蛋糕里加入了鲜橙汁及橙皮茸,无形中把原本磅蛋糕甜腻感降低,闻起来

牛油味浓厚,吃在口里却不会感觉丰厚,果味浓郁,是个很棒的蛋糕。我还淘

了2大汤匙自制柑橘酱拌在面糊里一起去烤,更加的提升了蛋糕的风味与口感。

嘻嘻~~两个字。。好吃! 


特意的把表层烤的焦焦滴 , 更突显金黄色的蛋糕体,山芭鸡蛋果然就是

不一样。再加金桶牛油的香气。。。呵呵!!!



*经典~西西里香橙蛋糕食谱*  食谱取自May Law

材料: -

室温牛油 (Butter) - 200g

室温鸡蛋( Egg) - 4颗

特幼低筋面粉 ( Low Protein Superfine Flour) - 200g

糖粉(Icing sugar) - 170g(我用120g)

发粉(Baking Powder) - 1/2 茶匙

鲜橙汁 ( Fresh Orange Juice)- 70ML

橙皮茸(Orange Zest)-  2大汤匙

柑橘酱( Marmalade)  - 2大汤匙 (原食谱没加)

食用盐 (Salt) - 少许

模具:- 我用磅蛋糕模 (应该可以用20cm)


制作步骤:-


1)面粉及发粉一起过篩2次,待用.

2)将鸡蛋打撒,隔水加温,待用.

3)牛油和糖份先用塑胶刮刀略微混合,再用搅拌机搅打至鬆发,牛油颜色变浅.

4) 分4次加入蛋液,必须搅拌至蛋液充分混合後,才可以加入另外一部分的蛋液,不然容易打至油水分离.

5)把过篩的面粉和食盐一次过加入(步骤4)的奶油里,先用塑胶刮刀略微混合,才用搅拌机低速搅拌均匀.

6)鲜橙汁,橙子屑及(柑橘酱)一次性加入(步骤5)里,同样的先用塑胶刮到混合後才用搅拌机低速拌均匀.

7)倒入抹了一层牛油及铺了烘焙油纸的模里,稍微敲几下,再用塑胶刮刀抹平,把面糊抹至中间低二端高状况.

8)放入已经预热的烤箱底层,以180度烤40分钟或至熟,用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物,即可(烤箱温度只供参考,依个人烤箱为准).烤好後取出,不用倒扣,待泠却,脱模,即可.
(面糊放进烤箱烤至表面呈结皮状(约10-15分钟後)可以用沾过热水的小刀在蛋糕表面划一条痕,那样就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了).

9)可以把脱模後的蛋糕包好,放入冰箱泠藏待回油.隔天取出,待凉才食用.经过回油的蛋糕风味会更佳.


小提示:-

1)牛油放置至用手指按压有明显压痕即可使用.不要放置至太软.如果用有盐分的牛油,盐的部分可以免掉.

2)糖的份量不建议大幅度减低,会影响蛋糕体的湿润.
(这部份我按照自己可以接受的甜度,把糖量减低,所以我蛋糕口感稍微扎实)

3)鸡蛋如果以重量算为175g,要用颗或重量为单位,这部分请自行斟酌.
(我用山芭鸡蛋,蛋糕体色泽呈非常漂亮的金黄色,但忽略了鸡蛋略微小颗,4颗蛋重量为153g(剥壳後),所以烤刚好的蛋糕比较乾,回油後比较湿润).

4)加入面粉和鲜橙子时,可以选择用橡胶刮刀拌面粉而不用机器搅拌,无论用刮刀或机器拌面粉千万不要搅拌过度,如果搅拌过度会引起面粉的筋性,会影响蛋糕的口感.


经过回油的蛋糕体除了风味更棒外,也比较绵密,我的相机像素不高,

希望你可以看到上面的图片蛋糕的分别。

(附注:- 蓝色碟子的蛋糕是未经回油比较松散,白色碟子的蛋糕是经过回油的)。










这个蛋糕让我忆起了一位好友,她可以说是我第一位面粉粉丝, 

而她最爱吃的就是香橙磅蛋糕了。

虽然, 现在我们比较少来往也没什么互动了 , 

但每次无论是做什么类型的橙子蛋糕总是会想起她。







































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