Thursday, January 12, 2017

宠宠自己~黑白芝麻酥块【Crispy Black And White Sesame Biscuit】CNY 2017


跟着君之学烘焙书籍~习作(3)

延续篇~~

因为随手塞了2本烘焙书到包包里才出现了上一篇的蛋白椰丝球这黑白芝麻酥块是书里另外一款吸引我目光的

干。正在寻找新口味饼干制作农历新年应节的年饼,这款用料简单,不需要特别技巧,属于黑芝麻超级粉丝的我,

怎么可能错过呢。。。。


向来别青芝麻制成的各式点心,因为喜欢黑芝麻那股特殊的味,新年嘛~~当然要做一款黑芝麻饼干宠宠

自己的味咯。

芝麻本身含有较高的油,烤制好的饼干也就更酥脆,打成粉末状的芝麻,香气完全释放出来,加上原粒黑芝麻

做点缀及提升口感的层次。。。饼干一出炉,我就管不住自己的嘴巴,吃了好几块。好好吃的饼干喔!

【黑白芝麻酥块食谱取自跟着君之学烘焙的书籍

隔水溶解牛油( Melted Butter) - 10g


细砂糖(Castor Sugar) - 30g 


蛋白(Egg White) - 16g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

白芝麻 (Toasted White Sesame) - 50g

黑芝麻 (Toasted Black Sesame) - 25g

苏打粉(Soda Powder) - 1/8小勺

制作步骤 :- 

1)白芝麻和黑芝麻如果是生的,提前分别用不沾锅以小火炒香,备用。

2)把炒过的白芝麻和白砂糖一起放人食品料理机打成粉末。

3)低筋面粉和苏打粉过筛,备用。

4)隔水溶解成液体状的牛油和(步骤3)已过筛的粉类混合,加入步骤(2)的白芝麻糖粉及炒香的黑芝麻,一点点的加入蛋白,拌均匀成面团。(蛋白的份量根据情况做调整,其使用量只是调节面团的软硬程度,只要能揉成面团即可,不要让面团过于湿润)。

5)将面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收入冰箱泠冻库泠藏90分钟左右直到冻成硬面团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.8cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中。

6)放入已经预热的烤箱,以165度烤20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用140度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存。

制作後小分享:-

1)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!

2) 这款饼干唯一稍微要注意的是炒芝麻的过程和火喉,炒过火的芝麻会导致做好的饼干有苦味,所以白芝麻炒到微微黄色就的立刻离火。黑芝麻因为颜色比较深,难目测,只需略微炒一下下,就好了。

3) 牛油~可以用玉米油或菜油代替牛油。

(配方参考自~跟着君之学烘焙的书籍 ,这个配方也可以在君之的博客~~取得


手作日期 : 07/01/2017  


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