Saturday, April 15, 2017

继续探索中式面饼~~芝麻小烧饼【 Chinese Style Clay Oven Sesame Rolls@ Shao Bing】


试过了葱香烙饼,芝麻葱烧饼,继续探索中式面饼。。。


这次试做“芝麻烧饼‘,发现自己真的做不好细活,简单的擀长三折也做的不工整,歪七扭八,

把面团送入烤箱,经过高温烘烤出炉的烧饼也没增加美感,没讨喜的外观,唯有把希望放在

需要三次擀卷程序的层次和口感上,顾不得烫手,立即把刚离开烤箱的烧饼掰开折半,有层

次,却不达自己所望。。。。第一次做烧饼,外形和层次还有很大的进步空间,只给自己70

分。


至于好不好吃这个问题嘛~~口味是很个人的,我该怎么说呢?满满芝麻香,会掉饼屑,很

酥,松散不扎实,配方油脂比较高,吃了会有愧疚感咯。可是,很好吃咯,怎么办??

呵呵!






【芝麻小烧饼食谱取自这里


油皮材料:- 

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 110g

食盐( Salt) - 1/8茶匙

食油 (Cooking Oil) -83g 

白糖 (Coarse Sugar) - 8g 

清水(Cool Water)  - 50ml (一点点的加入,直到所有水分加完)


油酥材料:- 

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g

食油 (Cooking Oil) -33g 


表面:-


白芝麻 (White Sesame) 

蛋液 (Egg Wash) 


制作步骤:-

1)制作油皮~将所有油皮材料放入一个料理盘里 , (清水不要一次性加入,分次少量直到水分完全加完)混合成为一个团,继续揉至成为光滑细致不粘手的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟(有事外出,所以我放置了2个小时)。

2)制作油酥~将所有油酥材料放入一个料理盘里用力搓揉至成光滑细致的面团,用保鲜膜膜盖着,醒发30分钟。

3)分别把油皮和油酥分成同等重量的10个小面团。(油皮20克一粒,油酥11克一粒)

4)把油皮包住油酥。

5)取一个面团,杆长成牛舌状,由上往下卷,重复步骤,直到面团完毕,盖上保鲜膜,醒面10分钟。

6) 取一份面团擀长,卷起,重复步骤直到面团完毕,盖上保鲜膜,醒面30分钟。

7)取一个面团,擀长,撒上粗糖,从下方三分之一处往上折,再从上方三分一处往下折。杆成长方形。

7)表面刷上一层薄薄的蛋液,然后撒满白芝麻,用手轻轻按一按,让芝麻黏的更牢,然后放在铺了烘焙油纸的烤盘上,重复步骤直到面团完毕。

8)烤箱190度预热~烤15~20分钟至表面呈金黄色,即可。


补充分享:-

1)食油~~这是风雪飞霜的配方,原配方是用猪油制作,我按照分享者的配方用食油。

2)内馅~咸/口可以放青葱粒,甜口的可以放白糖。

3) 清水~~最好不要一次性加到面团里,一点一点的加比较好操作,让水分吸进面团的粉心里,

感觉没那么的粘手了,才加另外一部分的水。



惦记着昨晚深夜出炉的烧饼,今天起个大早,敲了颗鸡蛋,撒一抹盐和胡椒粉搅均匀,下锅

煎成蛋卷,夹进烧饼里,加点香菜,就是我的丰盛的台式早餐了。可惜少了杯杯热豆浆,要

然,这就是100%台式早餐组合了。其实哦~~这烧饼,单吃已经很好吃了,加上蛋卷,香

菜.....。

【很台式的吃法~烧饼夹蛋外加香菜】PS:烧饼太小太松软,根本就没办法割开,只好用二

个烧饼把蛋卷夹着。哈哈!!


手作日期记录:09/04/2017

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