Monday, April 3, 2017

储蓄多一分健康~低糖菠萝包【Low-Sugar Bo Luo Bao @ Pineapple Buns】



甜口,外皮酥脆,牛油香气浓郁,面包体柔软厚重奶香味的菠萝包,是其中一款我喜爱的甜

面包。一度以为。。。菠萝包的成分里有菠萝,直到很久很久以后,才知道实质上菠萝包之

所以会称为菠萝包,并不是因为成分里有菠萝,而是因为它外形。


近来老妈妈血糖有点偏高,家里都尽量避免烹煮及食用糖量高的料理。想做菠萝包给家人当

早餐,在糖量上有考量 , 所以舍弃用甜口柔软的面包体,用了无添加糖份的【维也纳面团】,

也把菠萝皮的糖量减半,做了低糖版的菠萝包。


吃习惯了柔软甜口的菠萝包,对这味道比较清淡低糖版本,第一口的感觉~~说真的还真的

有一点点不习惯,第二口,好像还可以,第三口,第四口。。。少一口糖多一分健康,为自

己储蓄多一分健康,我~~~吃的甘之若飴。





【没有菠萝,却有菠萝外表的菠萝包】~~怎么感觉有点像是在说饶口令!!




【菠萝包食谱】


材料:-无糖低油维也纳面团

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash) -  20

泠牛奶 ( Milk ) - 170g(预留30g 视面粉吸水量而加)

牛油 (Butter)- 20g 



抹面:-

蛋黄液(Egg York) - 1粒(稍微打散)


菠萝皮材料:-  

无盐室温牛油 (Room Temperature soften Unsalted Butter) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g (喜欢比较甜口,可以用50g)

蛋液 (Egg wash) - 25g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk)  - 1汤匙

牛奶粉 (Milk Power) - 7g

蛋糕粉 (Cake Flour) - 110g

发粉 (Baking Powder )- 1/4茶匙


制作菠萝皮~

1) 蛋糕粉和发粉过筛,备用。

2) 牛油与砂糖搅打至松发,奶油颜色转淡,加入蛋液继续搅打至完全混合均匀,加入炼奶,牛奶粉与过筛的蛋糕粉用塑胶刮刀混合成团,即可。包上保鲜膜,卷成长条状,放入冰箱泠藏20~30分钟。

3) 泠藏至面包团发酵快完成前,取出,分成同等重量的9份搓圆。


面团制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进密封盒里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格)低温发酵8~12个小时(我放了24小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压或拍打面团) , 分割成9份同等重量的面团(450g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5)将松弛好的面团排气,擀开,滚圆,排入已经抹油的烤盘里,重复这方式直到面团完毕。

6) 进行最後发酵40分钟。在发酵约30分钟左右,可以准备盖菠萝皮与预热烤箱的步骤。

7) 取一小粒菠萝皮擀成圆片状,将它盖在已经发酵好的面团的顶部,用切面团的刀在菠萝皮上划出斜格子纹,重复方式直到面团完毕,在表面均匀扫上蛋黄液。

8) 放入预热的烤箱190度15-18分钟或至表面呈金黄色,即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,请自行调整)。

9)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:

1)面包体~维也纳面团是比较有质感有嚼口的面包。喜欢比较柔软甜口的面包,可以换用其它甜口软面包体哦。

2)面包收藏~短时间吃不完的面包,我会把面包放在密封盒里放入泠冻库收藏,【下方附图是收藏在泠冻库2个星期的面包】吃用时提前取出,室温回温1个小时。(吃之前再用平底锅,(不需要放油),小火烙几分钟(要喷少许水)。




放肆的吃法~~【菠萝包夹肉乾】03/04/2017


手作日期:20/03/2017

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