Saturday, April 29, 2017

戒不掉的瘾~~肉干面包【 Pak Kwa @ Pork Jerky Buns】





今天又窝在厨房里和玩面粉游戏了....。不擅长做造型面包,相对的因而鲜少做夹馅面包。这


次用亲爱的低油低糖超柔软小面包食谱,做了造型难度指数一的【肉干面包】。


【烘焙】已完完全全渗透我的生活中,成为不缺乏的一部分,也成为一种戒不掉的瘾了。

我不知道会不会哪天突然的就完全失去兴趣,趁。。。还未厌倦前,继续做自己爱做的事

吧....。



知道自己在烘焙这条路上,仍然有很多需要学习,仍然许多不足,但~我却热衷在

自己的这片小园地里记录自己的烘焙拙作。



【肉干面包食谱】 面包体参考自0620,做了低温发酵


材料:- (A)面包体~超柔软小面包~(我记录的是1 1/2的食谱)


泠水( Cool Water) - 210ml 【预留30g的清水,慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 15g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) - 18g 


材料 :- (B)

肉干 (Pork Jerky ) - 适量

白芝麻 (White Sesame) - 适量


制作步骤:- 


1)全部材料(除牛油之外)混合均匀搓揉至可出筋,再把牛油加入继续揉至扩展状态。
【我用面包机和面程序30分钟,15分钟后加入牛油】

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.收入冰箱泠藏发酵至少8个小时(我放了16个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上, 分割成同等重量的面团(面团总重量550g ÷ 10= 55g 1个)滚圆,松弛10分钟。

4) 取一个松弛好的面团擀成椭圆形状,把肉干块放在中间,先把下方的面团往上,再将上方的面团往下折,涅紧收口,沾上白芝麻,摆列在已经抹油的烤盘里。

5) 进行最后发酵至双倍大。

6)放入预热的烤箱180度20分钟或至熟,即可.(面团的重量,不同的烤箱,直接影响烘烤的时间,所以请视实况,自行调整)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





手作日期记录:15/04/2017




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