爱上这推荐5C液种 ~ 1次发酵 全麦优格吐司【Just One Proofing ~ Yogurt Wholemeal Bread】

推荐食谱【Recommended】

把上一篇推荐的优格软吐司食谱稍微调整一下，变成了全麦优格吐司。即使把部分高筋粉换

成全麦粉，吐司有咬劲却不失柔软，口感依然很棒。分别做了3次加入不同份量的全麦粉的全

麦吐司，最喜欢的就是现在分享的这个份量。

说起来，其实还得感激做的口感不讨喜的优格，不晓得什么原因，发酵好的优格类似豆腐花

状，只好想办法把它加工，没想到却因祸得福，挖到这超棒的配方。简直爱上这个配方，7天

内就做了5次。完全打破我用相同面包食谱的次数。省时的制作方式，让我可以在周休二日把

面包做好，放入泠冻库收藏，当储备粮食，备一个星期之需。


我的帖子都是拉七拖八，废话连篇，才切入正题，无它的就是爱唠叨，不要嫌我长气哦，习

惯就好，嗯～～如果懒的看，可以直接跳过，去看我学做面包300多天来的第一个。。。。。

全麦吐司配方就好了。哈哈！！

最怕帮吐司切片，还是徒手掰开方式见人就好。

【液种~全麦优格吐司食谱】取自这里 ，把部分面粉换成全麦粉

（原食谱是2条450克的配方，我将所有材料除二做了1条450克的吐司)

泠藏液种材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35 g

主面团材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 128g 

高筋全麦粉 (High Protein Wholemeal Flour ) - 65g 

泠藏液种（5C Dough） - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 （Plain Yogurt ）- 110g (预留20g,视面粉吸水量而加入) ~我用140g

细砂糖 (Caster Sugar) - 15g 

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) -15g

模具：- 450g 吐司模 ~ 1个 

制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团，液体含量高面团是非常黏稠的。【这个过程不需要用搅拌机】。放在室温发酵1个小时，密封好，才收进冰箱泠藏（放蔬果那层）16小时。

2) 如当天同步制作面包 ~ 混合好的面团用保鲜膜盖好室温放置发酵 3~4个小时就可以用。

隔天才做面包 ~ 把混合好的面团放在一个有盖的盒子里室温放置30分钟后再放入冰箱泠藏16~20小时就可以用。【节约时间我是提前一晚准备波兰种】

附注：发酵好的波兰种体积会变大，表面会有很多气泡，用手指拉一些起来可以看到如蜂窝状和大大小小的气泡。

制作主面团~ 一次发酵方式，擀卷二次

1)将发酵好的泠藏液种面团（不用回温）与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展，出薄膜。【我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油面团里】

2)揉好的面团直接分割成3份同等重量的面团，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3）取一个面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次，再次将面片杆开，由上而往下卷起,底边压薄，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4）取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面团杆开，由上而往下卷起捏紧收口处，排入已经抹油的吐司模里，重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱底层以180度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一，请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享：

优格~ 可以选用原味或有水果味道的，无糖有糖都可以。(我用的是自制含糖希腊优格，所以配方中的糖量我有减少)。

全麦高筋面粉～如果不做全麦吐司，把全麦面粉的份量换成高筋面粉，就可以了。

【我用这个牌子的有机高筋全麦面粉】

【31/03/2017】

【07/04/2017 二份食谱】

【成品~高个子的全麦吐司】

【成品~全麦小面包】

【脸友试做后分享 ~13/10/2017】