Friday, April 7, 2017

爱上中式面饼~~烫面@芝麻葱烧饼【Sesame Scallion Oven Rolls】

莫名的就对中式面饼产生兴趣,什么萝卜丝饼,油条烧饼,芝麻酱甜饼啦,通通都想试做。

相信这鼓中式面饼风会吹好一阵子,看来要到超市搬一些中筋面粉回家咯!!


话说~~

看到这个烤的葱烧饼配方,有吸引我噜,答应大姐周休二日的这二天会烤多几条吐司做储备

粮食,时间已不够用,还是硬硬的挤出时间来做这烧饼。烧饼烤好已经是半夜,整个厨弥漫

着浓浓的的葱花与麦香气,今晚刚巧是下雨天,湿泠的天气,看着热腾腾的烧饼,感觉好温

暖,嘴巴不停的在吞唾液。。。想吃又怕胖,拿起又放下。最后心一横,吃了,过瘾,满

足。 不晓得这之前为什么要在那做无谓挣扎。



那天做了个用锅子烙的【烙饼】,今天做了用烤箱烤的【烧饼】。我爱这个咬起来满满芝麻

香味,咔滋咔滋,外酥脆内柔软,稍微有弹性的烧饼。嘿嘿~~好吃!!




【芝麻葱烧饼食谱参考自 Carol Hui


烫面材料:- (Cooked  Dough)

中筋面粉 (All Purpose Flour) - 100g

食盐( Salt) - 1/8茶匙

热水 (Boiling Water  ) - 50ml

泠水(Cool Water)  - 20ml (保留10ml视情况加入)


步骤:-

1)将面粉和盐放入盆中,把全部热水倒入,用筷子搅拌成为雪花块状,再加入泠水搅拌至无粉粒状态的面团。手沾一些乾粉,搓揉7~8分钟至均匀程度。盖上保鲜膜或剂乾水分的湿布, 静置30分钟。(我放置了3个小时)


主面团材料:- (Main Dough) 

烫面面团 (Cooked Dough) -全部

馒头老面(Man Tao Lao Mian Dough)  - 制作方式(增加弹性与风味,可免)

中筋面粉 (All Purpose Flour) - 300g

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g (我用10g)

冰水 (Cool Water) -  150ml (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2茶匙

盐(Salt) - 1/4茶匙

食油 (Cooking Oil) -20g 


馅料:- 全部材料混合均匀。

青葱 ( Spring Onion ) -6~7支,洗干净滤干水分,凉乾,切成葱粒。

食盐 ( Salt) -2茶匙

胡椒粉 (White Pepper) - 1茶匙

麻油 (Sesame Oil ) -  1大匙

表面:-


黄砂糖 (Brown Sugar) - 10g 

冰水 (Cool Water) -  10ml 

白芝麻 (White Sesame) - 2~3大匙



制作步骤:-

1)制作主面团~将发酵好的汤种面团,老面加入主面团所有材料中 , 泠水分2~3次加入混合成为一个团状,继续揉8~10分钟至成为光滑不粘手的面团。

2)把面团滚圆,盖上保鲜膜或剂掉水分的湿布,喷一些水放进一个盒子里,进行基本发酵至60-90分钟,或至双倍大。

4)已经发酵好的面团放在一个撒一些乾面粉的工作台上,搓揉1~2分钟将空气揉出,成为光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5)将面团擀成30x50cm的大面皮,(擀开的时候面团会回缩是正常的,慢慢擀就可以了)

6)将混合好的馅料均匀撒在面皮上,(尽量把葱花铺在中间,二个边边,不要放葱花)将面皮折成三折,用菜刀切成菱状,放入烤盘中。

7)在面团表面抹一层糖水,撒上白芝麻,表面喷一些水,发酵50分钟。

8)发酵好前10分钟,烤箱170度预热~烤20-22分钟至表面呈金黄色,即可。








手作日期记录:02/04/2017

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