Wednesday, May 10, 2017

挺好的~新方式~~全麦可可餐包【Kopitam Wholemeal Cocoa Buns】


好长一段时间,真的,真的,都把重心放在做面包上,完全失衡了。。。有时候,人就是这

样,走着走着,一不小心就失衡了,察觉到,提醒己,再次走向中点就好.......。


第一次这样拍食物图,出来的效果挺喜欢的。当渐渐失去信心时,尝试新的方式,新体验 

感觉像是找到一个新出口 ,挺好的!!


很久没做的Kopitam Milk Bun,这次用可可粉配搭全麦粉,除了浓郁的可可香气之外,加了全

粉让面包多了些嚼劲。面包出炉时表哥表嫂刚好来家里,连同昨天烤的司康和这了牛油

酱的小面包招待他们,没有想到表嫂很爱这稍微有嚼口的面包。呵呵~~被赞咧,有开心

咯。


习惯把做好的面包放入冰箱泠冻库当储备粮食,食用前一天晚上才将面包移至冰箱下层解

冻,第二天回热当早餐,放置了好几天的面包,仍然柔软美味,这之前就推荐过Kopitam

面包,现在依然很爱,依然推荐。


猛烈的太阳下拍的相片 

上图【侧光~记录时间: 3 PM】

下图【背光~记录时间:  1 PM】


【泠藏中种~Kopitam 全麦可可小面包】


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)



高筋面粉 (High Protein Flour) - 42g

全麦高筋粉(Wholemeal High Protein Flour )-50g

无糖可可粉 (No Added Sugar Cocoa Powder ) - 10g 

白砂糖 (Castor Sugar) - 40g 

盐(Salt) - 5g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

牛奶 (Full Cream Milk ) - 12g (我用30g,视面粉的吸水量而调整)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
【我用面包机和面程序和面一次是30分钟,和面15分钟后把加入牛油 】

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成每份40g重量的小面团(我的面团总重量是598g,分成12粒,)滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,(由底层算起)烤18钟或至表面呈金黄色,即可。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


小分享:-

1)全麦高筋面粉~不做全麦面包,把全麦粉的份量换成高筋粉就可以了。

2) 可可粉~如果做原味kopitam牛奶面包,把可可粉的份量换成牛奶粉16g。



【我用这个牌子的~全麦高筋粉】




后记:

话说这是那天另外一样表嫂喜欢的面包,表嫂吃了后直说可以开店了,虽然只是客套话,

呵呵~~原谅爱听甜言蜜语的我喔,听了心还是点飘飘然,暗爽的。


手作日期记录:01-05-2017


【你们的认同~是我最大的鼓励】


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