Friday, May 26, 2017

终于~~芝士蜂蜜烧烤蛋糕【Baked Honey Cheese Cake】


终于。。。。,做了。


热爆烘焙群,大获好评,
大家赞不绝口,争先恐后做的【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】。我咧~~属

于姗姗来迟比别人慢好多好多拍的那个,当大家的热潮逐减,我才来尝试。从观望~至好奇

~到着手,是为了一探究竟。。。,为何会让大家这么的疯狂。


要经过“三温暖” 即烘烤,泠冻,再烘烤,三个阶段,二天时间才完成整个制作程序。前一


先制作蛋糕体,然后把蛋糕体冰冻至硬,隔天再制作上层的芝士淋酱及最后的烧烤工序。

制作方法特别,却不复杂难,需要的只是一点点的耐心。


至于它的口感嘛~~类似轻乳酪的蛋糕体,咸咸香香的芝士层,放凉回潮后的芝士层有点像

是吃布丁的感觉 , 总括来说~还蛮好吃的。



这蛋糕我做的并没有很好。制作蛋糕体时忘了加蜂蜜,所以蛋糕体少了

蜂蜜的风味,此外芝士层的芝士酱放的不够厚,因此芝士层因而感觉有点

薄。希望下次可以做的更好。





【芝士蜂蜜烧烤蛋糕食谱】参考自Jane Tan (原食谱分享自洪晓乐)


蛋糕体材料:- 原食谱半份的量


材料(1):-

玉米油 (Corn Oil) - 58g

蛋白 (Egg White ) -  22g  

全蛋液 (Egg Wash) - 30g

蜜糖 (Honey) -10g

材料(2):-混合均匀,过筛

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 50g

玉米粉 (Corn Starch) - 10g

泡打粉(Baking Powder) - 1/2  茶匙


材料(3):-

蛋黄 (Egg Yolk) - 70g


材料(4):-

蛋白 - 170g

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 少许

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g

盐 (Salt) - 少许


模具:20cm (我用2个6寸模)



芝士蜂蜜淋酱全部材料隔水煮至完全溶解,顺滑,即可。

材料:-

牛油 (Butter) - 25g

玉米油 (Corn Oil ) - 12g

蜂蜜 (Honey) - 12g

芝士片 (Cheddar Cheese Slices )- 40g

动物性鲜奶油 (Whipping Cream)  - 35g




制作步骤:-


1)把材料(1)拌均匀后加入材料(2)拌均匀再加入材料(3)拌均匀,待用。

2)制作蛋白霜(材料4):-把蛋白放入干净无水无油的钢盘里,电动搅拌机高速打至看到很多小泡泡后加入塔塔粉和砂糖(一次性加入)继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,即可(硬性发泡)


3)先将1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊里用刮刀由底部往上翻拌均匀,再倒回剩余2/3的蛋白霜翻拌均匀,即可。(翻拌蛋白的动作要轻,不要过度搅拌,不然会消泡)

4)把面糊倒入不铺纸不抹油的模里后,稍微整平,在桌面轻敲几下,将气泡震掉。

5)放入已经预热的烤箱底层,以150度烤8~10分钟让蛋糕著色,再以130度烤~25分钟或至熟便可。(每家烤箱温度不一,请自行拿捏)

6)蛋糕烘好后立刻自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩)马上倒扣,待凉,盖上保鲜膜连同模具一同放进冰箱冰格倒扣方式泠冻过夜。

7)自冰箱取出蛋糕,不需要退冰,脱模后(蛋糕底部朝上)马上将已经隔水煮滑的蜂蜜芝士酱淋上。


8)放入烤箱以180度烤6~8分钟,即可。(我将蛋糕放在烤箱的第二层(从上层算起)单用上火烤)

9)完成的蛋糕若没有食用,可以泠藏保鲜4天。



我的记录:

1) 材料(1) 中的(22克~蛋白 + 30克~全蛋液)。【用1颗B蛋】

2) 材料(3) 蛋黄液~75克,材料(4)蛋白液 ~168克 。【用一颗去壳后净重大约52~54克的B蛋(共5颗)】





后记:这咸香口味的蛋糕,蛮对大姐与大侄女的口味,大侄女甚至打包

上飞机。


手作日期:21/05/2017

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