Wednesday, May 31, 2017

手作面包香 52周了~~豆奶布丁面包【Soya Milk Pudding Buns】


从还没开始学习做面包,就收着的【布丁面包食谱】。摆着看将近三年,终于在学习做面包

满52周时。。。完成了做布丁面包的心愿。


日子过得很快,去年5月份开始学做面包,到今天已经1年了。还记得全程用面包机一键法

【矮冬瓜~白吐司】的第一次,虽然现在还在用力学习,做的也不是很完美,但看回那篇帖

子,仍然觉得自己用了330克面粉做个矮冬瓜真的是~~有够差劲的。哈哈!!!


做面包这块,自己是完全没有底子的素人由零开始,唯有练习再习,不是科班出身,

有些时候做出来的面包不能尽如己意,自己就是自,继续园地录着一

一款的小作,谢谢所有教导过我的达人们,感恩认识每个你们。



【上图~这盘子的遗照,拍完这相片,盘子就摔破了】


选用柔软的优格中种做面包体,市售包装豆奶做成简易版的豆奶布丁层,柔软的面

包对上甜口软绵的布丁层,唔~~软+软,没啥嚼感,是款小孩会喜欢的面包,大龄

姐姐我涅。。。,嗯,久久吃一次还可以。哈哈!!



【隔夜优格中种~布丁面包】


泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -68g

牛奶/ 清水 (Full Cream Fresh Milk / Plain Water ) - 82g 我用清水

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

冰水 (Cool Water ) - 45g  (预留15g,视情况而加入) 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) -30g


【简易版豆奶布丁馅】


材料:- (6个布丁面包)

市售包装含糖豆奶(Store Buy Soya Milk ) - 350g

燕菜粉 (Jelly Powder)  -1 1/4 大匙

做法:用个小锅把豆奶和燕菜粉搅拌均匀,小火煮至滚,立即离火,待用。




或⇒【蛋黄布丁馅料】~取自FB Monica Chan  

材料:-

(A)- 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 200ml

砂糖 (Castor Sugar) - 40g 


(B)- 先混合搅拌均匀

燕菜粉(Jelly Powder) -1 1/4 大匙

 清水 (Plain Water ) - 25g


(C)- 稍微搅拌均匀

蛋黄 (Egg Yolk) - 1颗

清水 (Plain Water ) - 15g


做法:(A) + 预先拌匀的(B),混合后煮滚,加入(C) 煮至浓稠,即可。



制作步骤:-


1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。【我用面包机和面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成每份60g重量的小面团(我的面团总重量是600g,滾圆. 排入已经抹油的烤盘, 面团与面团之间需要有一点空隙,才不会黏都在一起。
在每个面团上压一个蛋挞模【(模子不要移开,直到烘烤完毕),这方式是为了让面团形成凹槽】进行最後发酵至雙倍大。

注:虽然每个面团都用蛋达模压着,因发酵时面团会膨胀,模子或多或少会移动,可以用买烤箱附送的黑色烤盘压在蛋达模上【即~面团→蛋挞模→黑色烤盘】。直到要进烤箱前才将黑色烤盘移开。

5)放入预热的烤箱180度20分钟或至表面呈金黄色,即可.烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把蛋挞模拿开,倒入布丁馅,待凝固,即可。


补充:

1) 面包体的砂糖~如果用的是含糖优格,可以减低的糖的份量。

2) 布丁馅~面包快烤制完毕前才准备布丁馅,燕菜凉了会凝固,所以不要太早准备。

3)  品尝期~因为是布丁馅,最佳的品尝期当然是制作当天咯,放置至隔天也行,建议尽快食用哦。





【我用这个牌子的豆奶】



【布丁面包~取自FB Monica Chan  】





【下图~近来爱上这有楚河汉界感的图片~阴VS亮的调调】


手作日期记录:06/05/2017

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