Tuesday, July 12, 2016

尝鲜~原味贝果【Basic Bagels】



贝果食谱拿了好几回,但就是因为少了那么一丁点冲动,所以一直没开工。

话说~~那天看到亲亲做的贝果,眼睛不好的宝宝又蠢蠢欲动,想试玩玩需要

泡热水澡的贝果了。在亲的怂恿下~~好吧,好吧,有的玩又可以吃饱饱这么

好康的事,反正开斋节在家没什么大事可干,就玩这个好了。


整个做贝果的过程里,菜鸟阶级的我~~最没信心的就数【整形】了。我紧张兮

兮的忙着整形,大侄女却很用心的在玩面团,一直说面团软软的,好好玩!!


呵呵~~这个长不大又惹人疼爱的大孩子,自18岁起就一个人到外地读书,到现

在出来工作,虽然长年不在家,却,总是挂念着自小陪伴她的婆婆。纵然婆婆

现在不太会回答也听不清楚电话里头的声音,但她依然很有耐心每个星期打电

话回来与婆婆聊聊天,无论工作多忙 , 每隔几个月就特别飞回来看看,陪伴她

最爱的婆婆。


结果咧,结果咧。。。人家的第一次当然没有很好咯,泡澡时有一个不听话的傢伙

竟然敢敢自行鬆开本来箍的紧紧的双手,。。。气的我唷 !! 幸好蹦开的裂口用手

捏捏又黏在一块,赶紧送进烤箱,烘烤时看到它变的胀扑扑,肥嘟嘟的,好像又几可

爱呗咯。

登!登!出炉的成品好像也不会太差嘛,表层什么都没抹,烤出来的颜色还蛮均匀而

且蛮漂亮的,新烤箱好像还不错咯。(PAISEH ~~我这个人自我要求比较低,这样的

【麦样】都收货)。嘻嘻~~


哔哩叭啦讲了一大堆 , 差点忘记要谢谢亲的好介绍。很喜欢这个食谱,面团非常柔软又容易操

作,我发酵比较久(40分钟)做出来的贝果有嚼劲却不会硬,表皮微脆不厚。单吃就已经好好吃

了!


【 原味贝果食谱】取自 随心歇息站~0620


材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 180g

低進面粉 (Low Protein Powder) - 20g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

盐(Salt) - 2g 

蜜糖 (Honey) - 13g (我用~16g)

泠牛奶 ( Fresh Milk) - 121g  (我用~111g)
【预留20g的水,慢慢加入】

食油 ( Sunflower Seeds oil ) -4g 


材料 :- (B)

清水(Plain Water) - 1000ml 

砂糖 (Caster Sugar ) - 15g


制作步骤:-

1)全部材料混合均匀搓揉至光滑不黏手(不需要至完全扩展,可拉薄膜程度),即可。我用面包机和面程序搅拌了20分钟

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,进行基本发酵30分钟(想要更柔软的口感可发酵40分钟)。

3)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,排气, 分割成6份同等重量的面团(我的面团总重量344g ÷ 6= 56g 1个)滚圆,松弛10分钟。

4)将面团杆成长舌形, 然後横放稍微拉开成四方形,用手指将下方的面皮边边尽量压的薄薄,由上往下卷,收口再捏紧.

5)把面团轻轻搓成长条形,以调整面团粗细(粗细一致,成品比较均匀,美观)

6)将面团收口朝上,将其中一端用杆面棍杆开成T字状,以便与另一端的面团结合,把面团绕成圆圈状,与杆开处包覆再捏紧收口(要注意这步骤,如果做不好~收口不够紧鬆脱,会影响成品美观).
整形方式可以看亲~0620或 you tube视频 琳达的厨房笔记

7)将面团光滑面朝上,放在烘焙油纸上(一张油纸放一个面团),让面团做最後发酵,约30分钟.

8)开炉火把(材料B)的清水煮沸,加入白糖将炉火转至最小,发酵好的面团连同油纸一起放进滚水里烫20秒,再反面烫20秒(二面都需要烫,各20秒左右,油纸会自行脱落).

9)把烫好的面团捞起,晾在网架上,待表面微乾,抹上一层牛奶水(也可以不抹).

10)烤箱预热10分钟,上下火,以180度,烘烤10分钟,转烤盘再烤10分钟或至熟透.(烘烤时间与烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整).



关于贝果【 Bagel】知多一点点

属于一种面包类食品 , 由发酵面团 , 捏成圆环形 , 用沸水烫过才放进烤箱烤制 ,

形成了有嚼劲的口感和色泽深厚而酥脆的外壳。佐乳酪芝士 , 烟熏硅鱼等。。

由东欧的犹太人发明 , 并由他们带入北美洲 , 贝果当初只是一团圆形面包 , 

但为了方便携带才做成中间空心的形状。由于形状像马镫。因此被取名为有

马镫的意思的贝果。




记录~07/07/2016 ~~ Cornell 5.6 L新烤箱第一烤【原味贝果】

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