Wednesday, July 6, 2016

一次发酵法~斑马夺命软吐司【Zebra Killer Soft Toast ~ Just Once Fermentation】


【一次发酵法 ~ Just Once Fermentation Method】


一次发酵法也称为直接发酵法顾名思义也就是只发酵一次的面团。好处是

操作简单 , 节省时间。不像一般面团需要经过基本发酵 , 中间发酵与最後发酵

三个步骤。揉至完全面团直接就可以分割 , 整形 , 最後发酵 , 烤制。

省略了基本发酵步骤, 无形中制作面包时间就缩短了。因此,如果没有很充

裕的时间,又想自己制作面包,一次发酵法是蛮不错的选择。





还没买到吐司模,把面团放回面包桶里 , 但宽度没配合好,结果面团不给力

等了个多小时,还是不怎么会长高变大,以为放进烤箱高温烘烤可以成事,

哪里知道它却后发无力回魂乏术 , 最後,成了发育不良的班马吐司。

幸好切片后的吐司, 纹路还勉强可以见人 , 才稍微有一一点安慰。呵呵~~




【一次发酵法~斑马夺命软吐司食谱】食谱取自~J J Sharon


材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 250g

无糖可可粉 (Hershey's Unsweetened Cocoa Powder) - 10g

泠鲜奶 (Full Cream Milk ) - 103g【预留20g,慢慢加入】

黄糖 (Brown Sugar) - 30g

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋 (Egg) - 54g (净重)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4


材料 :- (B)

牛油(Butter) - 28g 

模具 :-

450g 吐司模 - 1个


(食谱取自面包皇后J J Sharon,谢谢 亲爱的 !)



制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2) 可可粉10g + 鲜奶20g(鲜奶份量从食谱中内扣除)搅拌均匀,待用。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序搅拌了45分钟,牛油我是在和面30分钟後加入.

3)将已经揉好的面团放在一个工作台上 ,分割成2份面团 ,(1份250g,另外一份195g),将 195g那份加入(步骤2)的巧克力糊,揉均匀(完揉好的巧克力面团重量是225g).
分割成13个不一样重量的面团,滚圆,松弛10分钟. (原味面团7个=250g) (巧克力面团 6个=225g)

4)取一个松弛好的面团,杆成椭圆形,排入抹了油的吐司模里【我放回面包桶里】重复这方式直到面团完毕后。(先放原味,接着巧克力,跟着原味,交错的颜色往上叠,重复至完毕,最上面的是原味),整形方式可以看~爱厨房幸福之味的博客》》按这里 。

5) 进行最後发酵至8分满,放入预热的烤箱,180度35分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌)【我是放回面包机里,启动烘烤程序~30分钟,浅色.】

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具散热,立刻脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


给自己的笔记:- 29/06/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

面团重量:475g

模具: 面包桶 (高长型)







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