Thursday, July 28, 2016

泠藏中种~咖啡芝士Kopitam小面包【17 Hrs Sponge Dough~Coffee And Cheese Kopitam Milk Buns】



戒不掉的~~瘾



也许。。。

就因为有这么小小一片田园基地,

很自然的会记录每个手作的点滴,

也很自然的想要分享每个制成品。


或许。。。

很多的时候,只是重复不断的在泠饭新炒,

更很多的时候,只是新瓶装旧酒了无新意。


但。。。

就是戒不掉,戒不了,这个【瘾】!



着实是因为太迷恋太爱烘烤时的阵阵咖啡香气,所以一做再做,总共做了二

次咖啡口味的 Kopitam Milk Buns 。

第一次的中种面团~ 泠藏发酵超过30小时,中种面团完全没因为泠藏时间

过长有酸味 , 反而烤出来的【咖啡 Kopitam 牛奶小面包】口感非常棒。

第二次的中种面团~泠藏+泠冻超过了36个小时,做好的【咖啡芝士Kopitam 

小面包】烘烤过程涨的高高的,出炉後也还是高个儿一个。咖啡香夹着芝

士的微咸粗糖的甜 , 面包好好吃喔。


泠藏发酵超过30小时中种面团。。。。【咖啡 Kopitam牛奶小面包】(下图)


泠藏+泠冻发酵的中种面团。。。。【咖啡芝士 Kopitam牛奶小面包】(下图)



【泠藏中种~咖啡芝士Kopitam牛奶小面包】食谱参考自厨苑食谱。


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 92g

牛奶粉 (Milk Power ) - 12g 

越南 G7 咖啡粉 (Vietnam G7 Coffee Power)  - 4g

黄糖 (Brown Sugar) - 60g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

奶 (Full Cream Milk ) - 12g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g

表面装饰:-

蛋夜(Egg Wash) - 适量 (主面团剩余)

白糖 (Coarse Sugar) - 适量

车打芝士片(Cheddar Cheese) - 2片 (每片切成6小块)


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
我用面包机和面程序和面一次是20分钟。搅拌了10分钟之后面团已经非常有弹性,和面10分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成每份40g重量的小面团(我的面团总重量是586g,我分成12粒,)滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵约50~60分钟。

5)放入预热的烤箱,180度,20分钟或至表面呈金黄色,即可.

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


(食谱参考自厨苑食谱,做了咖啡口味与少许更改。原食谱~这里



给自己的笔记:-  喜欢中种法的其中一个原因就是面团可以很快搅打至完全扩展。

21/06/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

中种面团:室温发酵1个小时,泠藏30个小时。

面团重量:584g

糖量 : 35g(可能是因为有咖啡粉, 略微淡了点)

22/07/2016

中种面团:344g 室温发酵1个小时,泠藏12个小时,泠冻超过36个小时。

面团重量:586g 

糖量 : 50g ( 不会太甜, 微微甜味)

附注:泠冻了3天以上,中种面团完全没有变质。只需要在制作面包时提前把中种面团解冻即可。


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