Tuesday, July 26, 2016

一次发酵法~雙色练奶吐司 / 粗糖芝士面包杯【Sweetened Condensed Milk Toast / Sugar Cheese Cup Bread 】


【非常值得~尝试的食谱】

个性向来犹柔寡断,行动总是比想法慢很多很多拍的人~~

突然的~就去定了部面包机回来, 然後~~就很疯狂的做面包;

很任性的~就去败了几个包包回来 , 然後~~就摆在哪当装饰品 ;

无预警的~就去败了个烤箱回来, 然而~~烤箱明明就还好好的 ;

还有~~~许多没能意尽数大大小小有别以往的行为。。。。。。

嘿嘿~~是否该将这一切归咎于星相逆行的关系呢 ?

女人啊~~ 女人~~明明是自己的问题,却把责任往星相论推。哈哈!!


喜欢,喜欢,非常喜欢这配方,不懂是不是因为材料里有炼奶,面团很快

速的就搅打达至完全扩展的程度了。而且只发酵一次,口感确这么的棒!

再次用了 J J Sharon 的食谱,谢谢亲的分享。我做的有点丑,但真的很好吃。

值得试试哦!



总做了2次这炼奶吐司。第一次做把面团分成二份,一份面团做了【雙色炼奶吐司】另外一份

面团做了【粗糖芝士面包杯】,第二次做了单一口味的【炼奶吐司】。把二次的相片都一起

贴上来留个记录。




很,很,很柔软的吐司。看我切片切到好像被狗咬似的,就可以想象到这吐司是多么的柔软

了。嘻嘻!!




























【一次发酵法~雙色炼奶吐司食谱】食谱取自~JJ Sharon


材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

泠鲜奶 (Full Cream Milk ) - 230g【预留30g,慢慢加入】我用 216g = 215g

黄糖 (Brown Sugar) - 30g (20g)

甜炼奶 Sweet Condensed Milk - 30g ( 40g)

盐(Salt) - 2g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3

可可粉 (Cocoa Powder) - 2小匙 ( 我用Milo Powder)

(如果不做雙色炼奶吐司,可可粉可以省略。)



材料 :- (B)

牛油(Butter) - 30g 


模具 :-

450g 吐司模 - 1个



制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2) 可可粉 + 鲜奶10g(鲜奶份量从食谱中内扣除)搅拌均匀,待用。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序搅拌了35分钟,牛油我是在和面22分钟後加入.

3)将已经揉好的面团分割成2份面团(面团总重量 595g).把其中一份加入(步骤2)的可可糊,揉均匀,滚圆,松弛10分钟。

4)把松弛好的原味面团杆成大片状,也将可可面团同样杆成大片状 , 叠在原味的上面,-再卷成圆柱形,排入抹了油的吐司模里【我放回面包桶里】。

5) 发酵至8分满 , 即可。【我放回面包机里,启动发酵功能至8分满】

6)放入预热的烤箱,150度40分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌)【我是用面包机烘烤~30分钟,浅色.】

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具散热,立刻脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





附注:-

面团总重量为(595g) 用了395g做吐司(面包桶), 剩余的200g 做了粗糖芝士面包杯( 40g x 5个)。






粗糖芝士面包杯食谱



材料:-


炼奶面团 (Dough) - 200g

粗糖 (Coarse White Sugar) - 适量

刨丝芝士 ( Grated Mozzarella Cheese) -  适量


制作步骤:-


将已经揉好的面团分割成重量40g 1个的面团 , 滚圆,直接放入纸杯里发酵至8分满 , 撒上芝士丝与粗糖,放入预热的烤箱,180度18分钟或至熟,即可。

(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌).



小小个的面包,真的蛮咔哇伊滴!






给自己的笔记:- 

30/06/2016 & 24/07/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

面团重量:595g , 搅打30分钟就已经至完全扩展。

发酵: 吐司面团发酵的有点慢,耗了1个半小时才完成发酵。

炼奶与砂糖:喜欢炼奶香味,所以稍微调整了炼奶与砂糖的量。

吐司:非常柔软,好吃

杯子面包:粗糖与芝士放的不够多,改次做要放多一些。




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