Monday, July 25, 2016

特别的~香草佛卡夏面包@水合折疊法【Focaccia Bread】


水合折叠法 ~~ 佛卡夏面包】


不消说~~这又是个好奇心使然下制作的面包咯。嘻嘻!!

看到做法好像完全没难度,只需要在发酵的过程中对面团做简单的翻折拉伸动作,让筋性

自然形成, 完全免去揉面的程序,感觉蛮新鲜的,当然得亲自体验一下下这样的制作面包

方式呗。嘿嘿!!

择日不如撞日,趁好尝鲜的心火还没来得及熄灭马上行动。不然,我这个风向盘转动的比

8号风球还要快的傢伙,一旦泠却下来。。。真的不懂要待何时才会动手咯。

呵呵~~记性不好,偏偏又没计时器,在发酵过程的二个小时里,一再的记错时间,每一次

翻折是30分钟,我却一再的逾时。哎呀~~看来是时候要投资一个计时器了。


为了让面筋在援展过程中更容易形成,配方中的液体量比一般面团高一些 ,不懂是不是因

为这原因,成品非常的柔软。我加了一些香草在面团里,让面包除了麦香更多了一层香草

味。还蛮喜欢这只需用高筋粉,橄榄油,少盐,少糖,酵母,无蛋无奶材料简单的面包。



第一次吃佛卡夏面包 , 个人觉得什么都不抹,净吃就已经很香,很不错吃了。

当然如果加一些香肠,洋葱,芝士及一些香草配着吃,口感无疑的就更丰富更

具吸引力了。



【香草佛卡夏面包食谱@水合折叠法】参考自Carol 自在生活


材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 270g

低筋面粉 (Low Protein Powder) - 30g

洋芫茜 (Parsley Flakes) - 1 茶匙 

奥勒岡@披萨草(Oregano Ground)  - 1 茶匙

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

食盐 (Salt) - 2g 

砂糖 (Caster Sugar)  - 10g 

 ( Plain Water) - 215g (我用~205g)

橄榄油 ( Olive Oil ) -15g 


馅料(Filings) :-

香肠 ,番茄 ,洋葱 ( Sausage , Tomato , Onion) - 适量

比萨芝士 (Mozzarella Cheese) - 适量

洋芫茜 (Parsley Flakes) - 1/2 茶匙

奥勒岡@披萨草 (Oregano Ground )  - 1/2 茶匙

橄榄油 ( Olive Oil ) -1大匙

食盐 (Salt) - 适量


烤盘:- 35cmx21cmx5cm 

 ( Recipe Adapted From  Carol Easy Life  With Minor Changes  )


制作步骤:-

1)把全部材料放入一个工作盘里,用手混合揉均匀成团状,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】。盖上乾布放在室温发酵30分钟。

2)时间到,手沾一些水,用手直接将四周的面团往中间折压(叠),做3~4次,盖上乾布再醒置30分钟。
*每30分钟折压一次,2个小时里重复3次*完成第一次发酵。制作方式可以参考Carol 老师燕麦蜂蜜面包@水合折法的视频 >Youtube 

3)撒一些高筋面粉在工作台上,面团也撒上一些高筋粉,将面团光面折出来,收口捏紧,滚成圆形,盖上乾布松弛15分钟。

4)松弛好的面团表面撒一些高筋粉,避免沾粘,把面团压扁,杆成长形和模具一样大小(配合模具,灵活更改面团形状)。

5)把杆好的面团放进模中,倒入一大匙的橄榄油用手抹均匀。

6)用手指在面团上均匀戳洞,倒一些橄榄油在洞里,把香肠,番茄粒和洋葱粒交错的铺在洞里,最後撒比萨芝士粉,表面喷一些水,进行最後发酵30分钟。

7)烤箱预热200度烤15分钟或至熟呈金黄色,烤好後取出移出烤模,放置在网架上泠却。(烤箱温度和时间只供参考,请按个人烤箱灵活调整温度和时间)。

小分享:-

1)香草~~原配方是没有加香草,可以省略。或随喜好换用其它的香草。

2)面团~~我把面团分成2份。(一份做原味,另外一份加了馅料)。



给自己的笔记:- 16/07/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

面团重量:554g 。

烤箱温度: 190度18分钟。


【佛卡夏面包】

源自意大利的扁面包,外形和披萨有点类似。材料面包粉 , 橄榄油 , 盐和酵母。通常会用橄榄

油和香草来调味,也可以在面包上铺上奶酪,肉类和蔬菜等。。,因此乍看下容易让人误以

为是披萨的佛卡夏。

【佛卡夏】 在意大利也是蛮受欢迎的一种面包,也有一些人把它拿来作披萨底饼或用于制作

三明治。







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