低温发酵~阿米什白吐司【 Low Temperature Fermentation ~ The Amish White Bread】

很快已经来到2016的下半年，上半年已成历史了。2016年7月1号的第一张帖，还是选

择自5月下旬起在这小田园发烧发热的面包。继续请大家视吃 Roti 喝 Kopi。嘻嘻！！！

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【美国原始部落~阿米什人】


美国有个小镇 ，那里的人至今不单只将马车作为交通工具，而且也不接触电源 ,

他们就是美国賓夕法尼亚州兰开斯特郡以的阿米什人【Amish】。 虽然是身处在美国，

一个这么发达的国家，但；阿米什村落的阿米什人，至今还有不少人是过着点油灯，驾

马车的日子。他们拒绝现代设施 , 务农为主，过着简朴生活，日出而作 , 日入而息 , 鑒井

而饮 ,耕田而食的生活。他们不是被社会淘汰的人，只是特意选择这种独特的生活方式来

实现他们的宗教信仰。他们是基督教的一个派异，祖先是瑞士德国裔。早在1693年时，

因反对加入军队和反暴力而由主教分离出来。 以拒绝一切文明设施见称，最著名的莫过

于就是他们的生活方式了。

但是~~随着时代的进步和科学技术的发展 ,阿米什人又不拒绝与外面社会保持必要的接触 ,

所以他们也有引进一些简单的工具和设备。而有的部落也在紧急的情况提供个别出租汽车

和设置个别公用电话棚供紧急时使用。

【资料参考自~高娓娓博文】

我想也许就是因为生活朴素 , 所以把同样的方式套在他们日常的饮食上。因此

【阿米什白吐司】里的所有的材料，也是相对的非常简单。

习惯每天做网民的我 ，恐怕如果哪一天远离网络，不懂可以存活几天。恐怕

也看不到 JJ 分享这么棒的阿米什白吐司。呵呵 ~~谢谢 J J !

这阿米什白吐司我总共做了3次，３次都以低温发酵方式来制作，3次的成

品的相片都贴上来做个记录。

【低温发酵~阿米什白吐司食谱】取自~ 爱厨房 JJ 

材料:- (A)  

泠水( Cool Water) - 160ml 【不同品牌的面粉吸水量不一样, 预留30g的清水，慢慢加入】　

细砂糖 (Caster Sugar) - 45g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 200g 

底筋面粉 (Low Protein Flour) - 50g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

材料 :- (B)

葡萄籽油 （Grape Seeds Oil ) - 20g 

【第一次用牛油，第二次用太阳花籽油】

模具： -

450个 吐司模 - 1个(我用磅蛋糕模代替)

制作步骤:-

1)全部材料(除油脂之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油，继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)

【我用面包机和面程序搅拌了30分钟 。牛油我是在和面22分钟後加入。之後我用手动方式摔打面团5分钟.】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵14小时(我放了20个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上，将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(面团总重量447g )滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团，杆成牛舌形翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵45分钟,至8分满.(整形方式可以看原分享>静心连博客，原食谱是直接法)

6)放入预热的烤箱,180度30分钟上下火或至熟,即可.

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，把面包脱模，放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时切片享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥.

第一次的成品

第二次的成品 （因为是送人，所以没切片图）

第三次的成品

给自己的笔记:- 24/06/2016  & 25/06/2016

低温发酵：

第一次 【20小时】后使用

体量(141g),面团重量(447g), 面团发酵了【20 小时】~~也许面团放的太靠近冰箱门, 所以发酵的好像没有很好,只大约有一倍大。（面团与模具配合的不好，最后面团的发酵，没有很好，成品有点矮)。【成品~不错吃】

第二次 ~打了二份的面团

一份【19小时】后使用

液体量(300g) 面团总重量(984g) 。把面团放到冰箱的最里面,发酵好的面团满模。
用磅蛋糕模(300g) 3粒重量100g的面团。另外的小模具放一粒(164g)的面团。(190度烤35分钟) 【成品柔软，好吃】

一份【24小时】~后使用

比较湿,整形时加了少许高粉。用磅蛋糕模（320g) 4粒重量80g的面团.另外的小模放1粒150g的面团（190度烤35分钟）【一样的模具，面团重量不一样，忘了缩短烘烤时间，成品有点乾】