Friday, July 1, 2016

低温发酵~阿米什白吐司【 Low Temperature Fermentation ~ The Amish White Bread】



很快已经来到2016的下半年,上半年已成历史了。2016年7月1号的第一张帖,还是选

择自5月下旬起在这小田园发烧发热的面包。继续请大家视吃 Roti 喝 Kopi。嘻嘻!!!

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【美国原始部落~阿米什人】


美国有个小镇 ,那里的人至今不单只将马车作为交通工具,而且也不接触电源 ,

他们就是美国賓夕法尼亚州兰开斯特郡以的阿米什人【Amish】。 虽然是身处在美国,

一个这么发达的国家,但;阿米什村落的阿米什人,至今还有不少人是过着点油灯,驾

马车的日子。他们拒绝现代设施 , 务农为主,过着简朴生活,日出而作 , 日入而息 , 鑒井

而饮 ,耕田而食的生活。他们不是被社会淘汰的人,只是特意选择这种独特的生活方式来

实现他们的宗教信仰。他们是基督教的一个派异,祖先是瑞士德国裔。早在1693年时,

因反对加入军队和反暴力而由主教分离出来。 以拒绝一切文明设施见称,最著名的莫过

于就是他们的生活方式了。

但是~~随着时代的进步和科学技术的发展 ,阿米什人又不拒绝与外面社会保持必要的接触 ,

所以他们也有引进一些简单的工具和设备。而有的部落也在紧急的情况提供个别出租汽车

和设置个别公用电话棚供紧急时使用。


【资料参考自~高娓娓博文



我想也许就是因为生活朴素 , 所以把同样的方式套在他们日常的饮食上。因此

【阿米什白吐司】里的所有的材料,也是相对的非常简单。


习惯每天做网民的我 ,恐怕如果哪一天远离网络,不懂可以存活几天。恐怕

也看不到 JJ 分享这么棒的阿米什白吐司。呵呵 ~~谢谢 J J !


这阿米什白吐司我总共做了3次,3次都以低温发酵方式来制作,3次的成

品的相片都贴上来做个记录。





【低温发酵~阿米什白吐司食谱】取自~ 爱厨房 JJ 


材料:- (A)  

泠水( Cool Water) - 160ml 【不同品牌的面粉吸水量不一样, 预留30g的清水,慢慢加入】 

细砂糖 (Caster Sugar) - 45g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 200g 

底筋面粉 (Low Protein Flour) - 50g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g


材料 :- (B)

葡萄籽油 (Grape Seeds Oil ) - 20g 

第一次用牛油,第二次用太阳花籽油】


模具: -

450个 吐司模 - 1个(我用磅蛋糕模代替)


制作步骤:-

1)全部材料(除油脂之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)

我用面包机和面程序搅拌了30分钟 。牛油我是在和面22分钟後加入。之後我用手动方式摔打面团5分钟.

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵14小时(我放了20个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(面团总重量447g )滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团,杆成牛舌形翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵45分钟,至8分满.(整形方式可以看原分享>静心连博客,原食谱是直接法)

6)放入预热的烤箱,180度30分钟上下火或至熟,即可.

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把面包脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


第一次的成品


第二次的成品 (因为是送人,所以没切片图)






次的成品


给自己的笔记:- 24/06/2016  & 25/06/2016


低温发酵

第一次 【20小时】后使用

体量(141g),面团重量(447g), 面团发酵了【20 小时】~~也许面团放的太靠近冰箱门, 所以发酵的好像没有很好,只大约有一倍大。(面团与模具配合的不好,最后面团的发酵,没有很好,成品有点矮)。【成品~不错吃】

第二次 ~打了二份的面团

一份【19小时】后使用

液体量(300g) 面团总重量(984g) 。把面团放到冰箱的最里面,发酵好的面团满模。
用磅蛋糕模(300g) 3粒重量100g的面团。另外的小模具放一粒(164g)的面团。(190度烤35分钟) 【成品柔软,好吃】

一份【24小时】~后使用

比较湿,整形时加了少许高粉。用磅蛋糕模(320g) 4粒重量80g的面团.另外的小模放1粒150g的面团(190度烤35分钟)【一样的模具,面团重量不一样,忘了缩短烘烤时间,成品有点乾】


1 comment:

  1. 哇(⊙o⊙)哇(⊙o⊙)哇,做了这么多次啦,真的很勤劳,很棒哦!

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