分开时间来完成的做面包方式 - 泠冻收藏 ~绿茶红豆面包【 Frozen Dough~Green Tea Red Bean Bread】

之前分享过一个把打好的中种面团在室温发酵1小时後，收进冰箱低温泠藏8个小时，最后再

将面团移至泠冻库放置了9天才拿来用的【实验面团小吐司】。那次的实验证实了即使经过低温

发酵再泠冻收藏的方式是可行的，只是这样的方式后发会比较缓慢，也比较耗时。

这次再尝试 Jaclyn San 娘娘分享的【泠冻收藏方式面团】，与之前实验面团稍微不同。”泠冻收

藏面团“是把打好的面团，不经发酵，直接放入泠冻库收藏（结冰处）直到要使用时才移出，室

温回温继续未完的工作就可以了。基本上和低温发酵方式一样，不同的只是因为是放置在泠冻

库，所以面团的保存期较（放蔬果处）的低温泠藏发酵面团长。

试做后觉得【泠冻面团】的好处在于可以省略打面团与初发时间，缺点同样是“后发”比较缓

慢。就我个人而言，无论是之前的实验面团又或者是泠冻面团，比较适合没有充裕时间做面包

的朋友。

一般面包需要至少4~5个小时来完成，这二种方式其实蛮适合忙碌，没充裕时间却喜欢自己动手

做面包的朋友。可以把做面包步骤拆开来完成。先完成第一个步骤的打面团工作，待下次要做

面包时才把面团取出解冻，继续后续的整形，后发与烤制的步骤。或是一次打二份面团，把其

中一份面团泠冻收藏。这样下次要做面包时，就可以省下打面团和基本发酵时间。在做面包的

过程，偶而可能遇到突发状况不能继续把面包完成，其实都可以采用之前分享的实验面团或这

泠冻面团收藏法。无论是用什么方式，最重要是方便，可以配合自己的时间就好了。

虽然放入冰箱泠冻库~~泠冻收藏了12天（19/11/2016泠冻，01/12/2016使用），烤制好的面包依

然水润，软绵。虽然是加用香蕉泥面团，也许面团里还加了绿茶粉，烤制好的面包完全不察觉

有香蕉的味道，二个食材凑在一块，也不会有突兀的感觉，加上甜味适中自制的红豆泥馅，蛮

不错吃的。

【泠冻香蕉面团~绿茶红豆面包食谱】

材料:- (A) 

熟香蕉泥 (Mashed Ripe Banana） - 160g

原味优格(Yogurt ) - 70g  （可以用鲜奶 - fresh Milk）

清水(Plain Water) - 30g

【预留15g，慢慢加入】

原蔗糖 (Raw Sugar) - 20g

盐(Salt) - 2g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 292g

绿茶粉 (Green Tea Powder ) - 8g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 5g 

牛油（Butter) - 20g

材料 :- (B)

红豆馅 (Red Bean Paste) - 适量 （我用自制的红豆泥）

白芝麻 (Sesame Seeds) - 适量 (可免)

制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团.待面团揉至扩展状况后加入牛油，继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)。

【我用面包机和面程序搅拌了40分钟。我用的面包机和面一次的时间是20分钟,第一次和面完毕後,休息5分钟，接着重新启动和面程序20分钟，牛油我是在第一次和面10分钟後加入】

2)搅拌好的面团用密封袋包好，不要包的太紧，放入盒子盖好,直接放入冰箱泠冻库收藏。

3)将面团自冰冻库取出,室温解冻约60分钟或至面团柔软。把面团放在一个工作台上,排气(用手轻轻按压面团),分割成同等重量的面团（1粒面团的重量多寡，随个人喜好），滚圆，盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。

4)取一个松弛好的面团，杆成圆形光滑面朝下，包入适量的红豆馅，包好搓成圆形，收口朝下，排入抹了油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。

【我把面团分割成16份的小面团，排入抹了油的吐司模里。第一层排入8粒小面团（1排4粒小面团共2排），第二层叠了6粒小面团（一排三粒小面团，共2排），第三层叠2粒小面团】

5)发酵至8分满，撒一些白芝麻在面团上，（可免）放入预热了10分钟的烤箱，以180度30分钟或至熟，即可。（烤箱温度和烘烤时间只供参考，请随自家的烤箱，做调整）。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把面包脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充: -

泠冻收藏法面团: -参考自 杰克琳。珊娘娘

搅打好的面团不需要发酵，直接用密封袋包好，不要包的太紧(让它有些空间)再放进盒子里盖好放入冰箱泠冻库（结冰处）。使用前取出室温解冻40-60分钟至完全回软，沾些手粉把面团分割，排气，整形，或包馅，发酵45-60分钟至面团双倍大，烤制。

泠冻收藏法的面团只可以解冻一次，因此建议在搅打好面团时直接依下次所需的份量分好。个别包装泠冻收藏（冰箱结冰处）。

1） 泠冻收藏（结冰处）存放时间比较长，甚至可以超过10天.

2） 任何一种搅打好的面包面团，都可以使用泠冻收藏法.


小分享: -

1）记录的制作方式是使用泠冻收藏面团，打好的面团也可以用直接法，或低温发酵法制作。

2）泠冻面团会比较黏手，操作时只需要撒少许高筋面粉在面团上，就可以了。

3） 我的面团总重量是586克，因为采用泠冻收藏法只可以解冻一次，所以我把打好的面团分

    成2份来泠藏，一份的重量是480克，另外一份是106克。(这个面包是用480g的面团）

面团是以叠放方式发酵，烤好的面包无论是切片享用或用手把面包掰开来直接吃

都可以。呵呵~~适合我这个懒人。

贴心的小宝贝知道小姑姑爱绿茶口味食品，到台湾旅游时，买了包绿茶粉给我，也许是泡茶用

的绿茶粉用来做点心后色泽并不是很漂亮，味道却是挺棒的。

笔记:- 手作日期 : 19/11/2016泠冻收藏  &　01/12/2016解冻使用。


重量：586g （用480g）分割成30g一粒的面团共16粒）

发酵： 最后发时间~90分钟。

新烤箱 ：~~从下层算起第二层,170度上下火~32分钟。