Tuesday, December 20, 2016

圣诞红苹果~免揉-巧克力杂果面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Chocolate Mixed Fruit Bread】


孩提时期~~最喜欢参加平安夜和圣诞日的圣诞崇拜。无它的,就只因为崇拜结束后教会派发

每人一份装满各式糖果饼干的圣诞礼包。除了糖果饼干,礼包里一定会有一粒红苹果和一小

包巧克力。那个年代(呵呵~~你们千万不要误会~~我那个年代没并有很远哦)苹果和巧克力

属于舶来品,这些平常鲜少有机会吃到这些食物,尤其是巧克力,对我们这些小不点来说简

直就是人间珍品。所以无论什么宗教信仰的小孩,都好爱参加圣诞崇拜。单纯又容易满足的

儿时年代,拿到礼包时真的好开心好开心,把他们当宝。在我心里负责派礼包的 Auntie 和

Uncle就是天父派来的圣诞老公公与圣诞老婆婆。ho~ho~ho!!


随着时代的进步与变迁,现在的苹果和巧克力已是垂手可得,再普通不过的食物了。也因此

教会派发的圣诞礼包再也见不着红苹果的踪迹了。。。。我心目中的【圣诞红苹果】也早就

被时代的巨轮给碾过了。


爱上这简单的做面包方式,所以最近都在做果汁酵母面包,趁圣诞来临,把节庆

气氛浓郁的食材~巧克力和浸泡过朗姆酒的干果~加入面团里,多了巧克力香气与

香甜酒味加持的果汁酵母面包,更有吸引力了。







【果汁酵母巧克力杂果面包食谱


果汁酵母材料:- ( Fruit Juice Starter ) 一次的使用量


高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 (约~9g)

**无盐100%纯果汁 (Fruit Juice ) - 100ml

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g 


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) -  280g 

巧克力粉(Chocolate Powder)-20g 

果汁酵母 (Fruit Juice Starter) - (全部)

盐 (Salt) - 3g 

黄砂糖 ( Brown Sugar ) - 15g

清水(Plain Water)- 120g

隔水溶解无盐牛油 (Unsalted Melted Butter) -15g

杂果类 (Mixed  Fruits) - 100 ~ 120g (用朗姆酒泡过的干果风味更棒)
(快速浸泡干果方式~用个大碗把干果和2~3汤匙的朗姆酒混合均匀,盖上保鲜纸室温静置过夜,第二天即可使用)


1)制作果汁酵母~把无盐无添加的物纯果汁倒入一个干净,无水份,风乾的瓶子内,加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀,放在大约28度C的室温下静置1个小时左右,不要把瓶盖锁紧,发酵完就可以使用。如不马上使用,把瓶盖锁紧,放入冰箱泠藏保存1~3天风味更佳。


~制作主面团~


1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后,继续揉6分钟,即可。(可以参考~~~Youtube 简单揉,长时间低温发酵方式)

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里,稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C)待面团膨胀至2倍大,接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时.(建议放进冰箱发酵时间更久一些,面包成品风味会更好,我放置40小时)

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,室温回温1个小时后把用朗姆酒浸泡过的杂果揉烘分次揉进面团里,分割,整型,进行二次发酵约90分钟。

4)在面团表面筛少许高筋面粉后,中间割划一道割纹.

5)放入预热的烤箱,180度,烤20分钟,或至表面呈金黄色与熟透,即可.(各家烤箱温度不一,烤箱温度和时间只参考,面团的重量大小直接影响烘烤所需的时间,请灵活调整)。


6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却。吃不完的面包可以放在冰箱泠冻库收藏,要食用时提前取出回温,用平底锅(不需要放油)稍微煎一下回热,就会像刚出炉那样柔软了。



补充分享:

1)  面团无论是刚揉好,又或是发酵好的时候都是非常湿润,黏手很难整型的,需要放一些手粉。但不要加太多,会影响面包的口感。

2)因为是使用培育的果汁酵母,而本来培育酵母面包原本就比较长一些,所以面团不会因为4个小时的室温发酵导致过度发酵,而且这个食谱采用的是”长时间低温发酵方式”。所以即使室温发酵后,不要跳过放进冰箱泠藏发酵这个步骤哦。

附注:我晚上6.30点把面团拌好,室温静置至隔天早上6点收冰箱,直到第3天下午6点制作( 放置冰箱低温发酵40小时)


3)  隔天的面包,可以用平底锅(不需要放油)稍微煎一下回热,就会像刚出炉那样内软了。




【 我家餐桌 ~ 今天的早餐 】

”之前的圣诞史多伦与这巧克力杂果面包“





笔记:- 手作日期 :  17/12/2016 (面团制作 14/12/2016)

重量:590g (加了干果后720g)分割成180g一粒的面团共4粒)

面团:非常湿和粘手。

新烤箱 :~~从下算起第二层,190度上下火~20分钟。

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