Tuesday, December 27, 2016

1221快乐~橙香蔓越莓面包【 Candied Orange Peel And Cranberry Bread】


今年的生日恰好也是冬至。这并不是第一次碰到生日与冬至连在一起,印象中近几年有二次了。


生日前一天没有为自己做生日蛋糕,反而是做了些面包当隔天的早餐,拍相片时一时兴起随手拿

了个生日字牌生日味。也许是年龄即将迈入人生旅程的下一个点,对于很多形式上的

。。。。渐渐不再执着,也越来越不在意了。


11月和12月这二个月份,可以说是家人的生日高峰月。家里总共才有12名成员,当中就有4人【老

妈妈,姐夫及二名外甥】11月份生日。而12月份也是4人生日,我自己之外,还有5号生日的大

外甥,16号生日的大姐及24号的侄儿。呵呵,所以这二个月份~~可以说是吃蛋糕会吃到怕的月份。

今年大家好像都很有默契,没做特别安排 , 就只是简单的到餐厅吃餐饭。虽然看似没有惊喜 ,但

家人彼此 的心意,已在我心坎里。我不贪心,祝福我自己 1221 快乐,并愿家人都平安喜悦。



持续用果汁酵母配方,这次用面包机搅拌功能揉面了40分钟,经过揉面的面团~~除了整形时没

那么粘手比较好整形之外,面包的口感好像和免揉的没怎么差别,或者这个配方就只用免揉方

来制作就好了。

本来是做蔓越莓面包,一时心血来潮把一些自制的糖渍橙子皮揉进面团里,没想到从入烤箱至

到烤制完成整个过程中橙子皮散发的香气竟然是那么的诱人,真的还蛮意外的,尤其是面包切

开那一刻,那股扑鼻而来的香气更是讨人欢心,差点就忘了酸甜的蔓越莓。呵呵!!!



【果汁酵母~橙香蔓越莓面包食谱

果汁酵母材料:- ( Fruit Juice Starter ) 一次的使用量

高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 (约~9g)

无盐100%纯果汁 (Fruit Juice ) - 100ml

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g 

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) -  300g

果汁酵母 (Fruit Juice Starter) - (全部)

盐 (Salt) - 3g 

细砂糖 (Castor Sugar ) - 15g

果汁(Fruit Juice  )- 100g 

清水(Plain Water ) - 30g (预留~视面粉吸水量而加)


牛油 ( Butter) -15g

蔓越莓乾 (Dried Cranberries) - 80g  (稍微泡热水5分钟後沥干水分)


自制糖渍橙子皮(Homemade Candied Orange Peel)~ 20g


制作果汁酵母~


把无盐无添加的物纯果汁倒入一个干净,无水份,风乾的瓶子内,加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀,放在大约28度C的室温下静置1个小时左右,不要把瓶盖锁紧,发酵完就可以使用。如不马上使用,把瓶盖锁紧,放入冰箱泠藏保存1~3天风味更佳。

(如欲知道更多关于果汁酵母的资料,可以看~~这里


制作主面团~

1)将主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面15分钟后把加入牛油

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.室温放置发酵4个小时后,再放入冰箱泠藏低温发酵8~10个小时 (我是~室温放置5个小时,低温发酵(3天)约莫72个小时)。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,排气,接着将浸泡过挤掉水分的蔓越莓乾和糖渍橙子皮分次揉进面团里,然后分割面团(我分割成100g1粒)滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

4) 将松弛好的面团杆成长型,搓圆,排入已经铺了烘焙油的烤模里,重复这方式直到面团完毕,进行最後发酵90分钟。

5)在面团表面筛少许高筋面粉后,中间割划上十字痕割纹。

6)放入预热的烤箱,180度,烤20分钟,或至表面呈金黄色与熟透,即可.(各家烤箱温度不一,烤箱温度和时间只参考,面团的重量大小直接影响烘烤所需的时间,请灵活调整)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却。吃不完的面包可以放在冰箱泠冻库收藏,要食用时提前取出回温,用平底锅(不需要放油)稍微煎一下回热,就会像刚出炉那样柔软了。



补充分享:


1) 切记~切记~培养【果汁酵母】所使用的果汁必须是完全无盐分的,因为盐会抑制酵母繁殖,杀死酵母。如果使用有盐分的果汁,可以说是培养不出成功的【果汁酵母】。

2)因为是使用培育的果汁酵母,而本来培育酵母面包原本就比较长一些,所以面团不会因为4个小时的室温发酵导致过度发酵,而且这个食谱采用的是”长时间低温发酵方式”。所以即使室温发酵后,不要跳过放进冰箱泠藏发酵这个步骤哦。




笔记:- 手作日期 :  20/12/2016 (面团制作 17/12/2016)

室温发酵:5个小时 (17/12 - 2.30pm to 7pm)


低温发酵: 超过72个小时


后发:100分钟


1 comment:

  1. 趁着夜半三没人再来偷吃, 嘻嘻!
    下次记得多留几个面包给我, 记得哦。。。

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