Friday, December 30, 2016

怀旧小吃~黄糖砵仔糕【Put Chai Ko】


经典的香港街边蔗民小食【砵仔糕】。传统的砵仔糕是把粉浆放在一个瓦制的砵仔里蒸熟(也因称之为~砵仔

糕)。吃的时候才把糕自砵仔倒出来,再把竹签穿起来吃。


常见的砵仔糕有黄与白二种颜色。用冰糖或片糖做的即是黄色,用白糖的即是白砵仔糕。无论是用黄糖或白糖制

成砵仔糕都会配着绵绵的红豆。如果火喉控制的好,蒸砵仔糕会自然形成一个凹状。爽,滑,软,韧,配合

绵绵的红豆砵仔糕吃的就是一种简单朴实的滋味。


虎视这道浓浓古早味的红豆砵仔糕好一阵子了,之前用的食谱,觉得糕点粉味稍嫌重了点,不合自己的口,也就

记录食谱。趁自己的烘焙月,换个食谱再试这道小糕点。。。。




爽,滑,软不粘牙的砵仔糕,挺好吃的,但;不至于到让人惊艳的程度,毕竟只是一款材料简单

吃。



【黄糖砵仔糕食谱】参考自 Grace Shing ,做了少许调整。


材料:-


沾米粉(Rice Flour)  - 70g 

木薯粉 (Tapioca Starch) - 40g 

澄面粉(Wheat Flour) - 22g


黄片糖 / 黑糖 ( Pieces Brown Sugar )  - 85g (我有另外加1汤匙黑糖蜜,让色泽比较显著)

清水1  (Plain Water ) - 300g(调粉浆)

清水 2  (Plain Water ) -120g (煮糖浆)


配料:-


红豆 - 适量 (我用自制蜜红豆


模具 : 仔糕模 / 蛋挞模 / 玛芬连模


制作步骤 :-

1) 隔夜把红豆洗干净泡水隔夜,放进锅里加入足够盖过红豆的水量,大火煮滚后转中小火煮至红豆软身,即可。把水分滤掉,待用。(我用蜜红豆,所以省略这个步骤)。


1)把沾米粉,木薯粉和澄面粉加入一半的(清水1)里混合均匀成粉浆。

2) 将(清水2)和片糖一起以中火煮至片糖溶解。


3) 把煮沸的糖水倒入(步骤1)的粉浆中,快手均匀,却勿有粉粒沉底 ,过滤待用。


4预先把蒸仔糕的模具放入蒸笼里,在每个模子放少许的红豆(我省略)隔水蒸5~10分钟。

5) 把步骤(3)粉浆倒入蒸热过的模子里至7分满,大火蒸5分钟,掀开盖子铺上红豆,再以大火蒸12分钟或至熟.,即可。(蒸糕的时间视模子的大小,粉浆多寡而定,时间只供参考)。

6)待凉,把砵仔糕用竹签穿起来,即可享用。


补充分享:-

1)黄片糖~因为使用的黄片糖色泽不理想,为了让糕点色泽比较显著,我加了1汤匙黑糖蜜在糖浆里。

2) 红豆~我用自制的蜜红豆~【做法】,也用市售罐装红豆或自煮红豆,随个人喜好

3)蒸砵仔糕~要用大火蒸,火喉够蒸出来的砵仔糕才会有凹槽。



笔记:- 手作日期 :  28/12/2016 




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