2016年12月30日星期五

怀旧小吃~黄糖砵仔糕【Put Chai Ko】

很经典的香港街边小食【砵仔糕】。传统的砵仔糕是把粉浆倒入一个瓦制的砵仔里蒸熟,吃

的时候才把糕自砵仔倒出来,再用竹签串起来吃(也因而被称为砵仔糕)吃的时候才把糕自

砵仔倒出来,再把竹签穿起来吃。之前试了一个食谱,但觉得成品粉味稍嫌重了些,不合

自个的口味。也就没做记录。趁这次自已的烘焙月,换个食谱再试这道小食。。。。,









【黄糖砵仔糕食谱】参考自 Grace Shing ,做了少许调整。


材料:-


沾米粉(Rice Flour)  - 70g 

木薯粉 (Tapioca Starch) - 40g 

澄面粉(Wheat Flour) - 22g


黄片糖 / 黑糖 ( Pieces Brown Sugar )  - 85g (我有另外加1汤匙黑糖蜜,让色泽比较显著)

清水1  (Plain Water ) - 300g(调粉浆)

清水 2  (Plain Water ) -120g (煮糖浆)


配料:-


红豆 - 适量 (我用自制蜜红豆


模具 : 仔糕模 / 蛋挞模 / 玛芬连模


制作步骤 :-

1) 隔夜把红豆洗干净泡水隔夜,放进锅里加入足够盖过红豆的水量,大火煮滚后转中小火煮至红豆软身,即可。把水分滤掉,待用。(我用蜜红豆,所以省略这个步骤)。


1)把沾米粉,木薯粉和澄面粉加入一半的(清水1)里混合均匀成粉浆。

2) 将(清水2)和片糖一起以中火煮至片糖溶解。


3) 把煮沸的糖水倒入(步骤1)的粉浆中,快手均匀,却勿有粉粒沉底 ,过滤待用。


4预先把蒸仔糕的模具放入蒸笼里,在每个模子放少许的红豆(我省略)隔水蒸5~10分钟。

5) 把步骤(3)粉浆倒入蒸热过的模子里至7分满,大火蒸5分钟,掀开盖子铺上红豆,再以大火蒸12分钟或至熟.,即可。(蒸糕的时间视模子的大小,粉浆多寡而定,时间只供参考)。

6)待凉,把砵仔糕用竹签穿起来,即可享用。


补充分享:-

1)黄片糖~因为使用的黄片糖色泽不理想,为了让糕点色泽比较显著,我加了1汤匙黑糖蜜在糖浆里。

2) 红豆~我用自制的蜜红豆~【做法】,也用市售罐装红豆或自煮红豆,随个人喜好

3)蒸砵仔糕~要用大火蒸,火喉够蒸出来的砵仔糕才会有凹槽。



笔记:- 手作日期 :  28/12/2016 




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