Tuesday, December 23, 2014

天然红丝绒蛋糕(Natural food Colouring Red Velvet Cake )

21/12/2014


"12月",我最喜欢的月份,这个由红和绿主导,
充满节庆气氛的月份.
百货商场,购物中心,随处可见红与绿的足迹.
这时候大部分的蛋糕也随之起舞,
穿上了红色外套.

看到网友分享的甜根菜红丝绒蛋糕,
而没什么想法要为自己做什么蛋糕的我,
突然一个想法闪进脑子,那就为自己做个
特别的红色蛋糕吧.
这蛋糕的食材蛮特别的,所以上网搜寻更多
关于红丝绒蛋糕的資料及装饰.
却在无意间看到欧美盛行已蔓延至的
裸蛋糕"Naked cake".
"裸蛋糕"是一种注重色彩配搭,外层不涂上
鲜奶油或奶霜或过多的修饰,
让蛋糕内里的材料一目了然,
自然呈献在食客眼前的新宠.

这正中不爱吃鲜奶油及喜欢简单装饰的我.
那就做这个"醋意满满"的蛋糕吧.哈哈~~


"红丝绒蛋糕"源至20年代美国纽约.
顾名思义蛋糕体必须是红色的,吃到
口里要有轻盈如丝,滑顺绵密细致柔软不厚重,
不油腻的感觉.
要达到轻盈质感,所以用了酸碱性的食材从
而产生化学反应,制造蛋糕膨鬆的口感.

这蛋糕我失败了,蛋糕体烤的色彩不均匀.
上层是保住了红色,下层却烤成黄褐色,
有做到绵密不油腻厚重的口感,
却没达到蓬鬆轻盈的感觉.
我自己最喜欢的是乳酪糖霜,酸甜度适中,
加了柠檬汁完全把腻口的感觉去除.


一般会利用色素或红曲粉来达到红色的效果.
而这食谱舍弃色素,反而利用甜根菜的天然
红色而取得这效果.





制作步骤:-

1) 面粉,发粉和可可
混合匀后过筛2次去除杂质.
(备用).
2)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状.
3)鸡蛋一个一个的加入,要完全搅拌均匀才放另一个鸡蛋.不然容易打到油水分离成豆腐花状.
4)先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入白脱牛奶甜根菜泥,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.
5)将面糊倒进铺了烘焙纸的模里,用橡皮刮刀将面糊抹平.
6)放入已经预热的烤箱,以170度烘烤50分钟即可.
7)蛋糕取出,待凉,脱模,切3片备用.(我切2片)

小提醒:-

1)甜根菜的分量不可随意减少.分量不足可能会让蛋糕的颜色不漂亮.

2)蛋糕体里的柠檬汁及醋的分量也不可以随意减少或不加.酸性食材的加入是引发化学作用,造成蛋糕膨鬆轻盈不腻口的关键.

3)我的蛋糕体只分割成2片,乳酪层我只做一半的份量.

4)原食谱的模具是注明8寸的,但我个人认为模具有点太大了,烘好的蛋糕体非常矮.或者可以用7寸的模具吧.

5) 天然色素其实并不好掌控,效果有时并不如期待,我是第一次做这蛋糕,并不懂这道理,所以当蛋糕体出炉时看到不烤成上红下黄褐色不均匀时,我当下有点惊讶,上网看了资料候才明白.下次会注意这一点.我有放了个接连在下方,大家可以去看看,可以知道更详细的资料.

天然色素的色彩其实并不容易掌控,甜根菜不可以加热烹煮过,过高及过久温度,容易让蛋糕体因而烤成黄褐色,如果想知道更多可以参考薰依的蛋糕童话>>资料在这里.


组合步骤 :- 

1) 把第一片蛋糕体放在脱盘里,抹上适量的乳酪糖霜,接着把第二片蛋糕盖在上面,重复方式.
盖上第三片蛋糕.表层随意装饰,即可.完成.


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