Monday, December 15, 2014

香蕉可可戚风蛋糕 【 Banana Cocoa Chiffon Cake】

【推荐食谱】



年尾学校放长假,嫁到外地的老同学们都回来度假.回来前都纷纷下定单.

说什么我每次上载到FB的蛋糕害他们"视饿"好久了,这次回来非的要吃不可.

呵呵~~

大家约好明天见面.由于星期六要工作的关系,其实并没什么时间做工序过多

的蛋糕.所以就选择做接受度高,相对比较简单的戚风蛋糕.这次用了小雨伞

落格的香蕉戚风食谱.我加了些可可粉让味觉更丰富也增强视觉效果.做得瞻瞻

惊惊,担心不过关,幸好老同学们都很尝脸.让我通过大伙的考试.谢谢你们,爱你

们哟~~


 这蛋糕真的非常的软绵,连站都站不稳.香蕉的香味参杂着可可的香气,加上

湿润和绵绵的口感,真的非常棒,配上咖啡,让人不经意间吃上好几片.这蛋糕

真的值得试试.







制作步骤:-

1)把香蕉泥和柠檬汁[我用苏打粉]混合均匀,静置备用.

2)低筋面粉和玉米粉一起过筛(备用).


3)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

4)蛋黄和盐用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,加入香蕉泥继续搅拌,接着加入粟米油拌匀,然后拌入(鲜奶)混合均匀.


5)筛入面粉,用塑胶刮刀把蛋黄糊搅拌均匀。
 
6)把蛋白霜自冰箱取出,分3次拌入蛋黄面糊内,翻拌均匀.(动作要轻,不要转圈.不然会消泡).


7)自拌好的(4)里取出1/3的蛋糕糊,再把预先准备好的可可糊倒入快速混合均匀(备用)


8)先把原味蛋糕糊倒入模里,接着再把(5)的可可蛋糕糊倒在上面即可.用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

9)烤箱预热170度,烘烤大约40分钟或至熟便可。我用160度~50分钟。
【23/04/2017~新烤箱~155度15分钟,165~25分钟 】

10)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.



小补充:-


1)我是用电动搅拌机来制作蛋黄糊,所以我先打蛋白霜.避免搅拌棒沾到油脂后难打发蛋白.
如果不用电动搅拌机来制作蛋黄糊,那就不用先制作蛋白霜.

2)如果喜欢蛋糕有比较粗裂开的感觉,可以把叉子倒转,用握手炳那里在蛋糕糊表层深深的画上4条线.喜欢比较细的就用小刀画线.那烤好的蛋糕自然而然的就有"人造美"了.

3)如果不做可可层,那步骤(7)就可以省略,而步骤(8)就直接把全部的蛋糕糊倒进模里就可以了.


如果不懂如何打发蛋白霜及如何把拌蛋白霜拌入蛋黄糊,可以去看我之前的
>这里"黑芝麻戚风"有视频接连,可以帮助你喔!


手制日期: 13/12/2014 【新烤箱~155度15分钟,165~25分钟 (23/04/2017)】

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